韭菜做法
1.韭菜炒鸡蛋
- 食材
主料
韭菜250g
辅料
油适量 盐适量 鸡蛋4个
步骤
1.先把鸡蛋打撒
2.把韭菜切成寸段
3.把韭菜放到鸡蛋里面伴一下
4.放在锅里炒熟
5.成品
小贴士
韭菜鸡蛋放到锅里先不要炒，塌成象饼一样再炒
2.韭菜鲜肉包子
食材
- 主料
- 小麦面粉500g 五花肉200g 韭菜150g 白萝卜150g
- 辅料
- 植物油适量 盐适量 花椒适量 大料适量 姜适量 十三香适量 香油适量 酵母粉适量 酱油适量
- 步骤
1.小麦面粉加适量酵母粉搅拌均匀，用温水和好，放在温暖的地方发酵。
2.植物油放适量花椒大料用中火熬制花椒油，熬出香味后关火，趁热倒入适量酱油，然后马上盖上锅盖，防止热油溅伤。然后把油放凉，捞出花椒大料。
3.生姜洗净切末。
4.五花肉泥加入姜末，十三香，香油，适量盐，晾凉的植物油顺一个方向搅拌均匀。
5.白萝卜洗净擦丝。
6.白萝卜丝用开水煮五分钟，去一下白萝卜臭味。
7.白萝卜用凉水过凉，挤干水分，用料理机绞碎，或者自己剁碎。
8.韭菜洗净切成碎末。
9.调好的五花肉泥和白萝卜碎和韭菜碎放在一起，加入适量盐顺一个方向搅拌均匀。馅就调好了。
10.面团发好后，反复揉压排气。
11.面团排气后均匀几个分成小剂子。
12.把面剂子擀成中间厚，边上薄的圆片。
13.面片放入馅料包成包子。进行二次醒发至包子明显变大。
14.蒸锅放入足够的水，屉布在水里泡湿后放在笼屉上，放入包子。盖盖子，大火至上汽后，蒸25分钟关火，再稍微焖一下出锅即可。
3.韭菜炒香干
主料
韭菜 (1小把)；香干 (4块)
调料
盐 (适量)；油 (适量)；红椒 (1/3个)；生抽 (1汤匙)；蚝油 (半汤匙)
厨具
炒锅
做法
4.韭菜炒海蚬
做法和步骤：
1
韭菜去根部洗净切段、姜切丝，红尖椒切椒圈备用，蚬子洗净，烧开水后下锅，开口即刻关火沥水捞出，将蚬子去壳，去黑线，放到原汤中，用筷子大力顺时针搅拌，将沙子和脏物冲洗干净，将原汤澄清后，再次搅拌，直至海蚬洗净为止。
2
热油锅，爆香姜丝和红椒，放入海蚬翻炒，加入少许料酒和生抽，放入嫩韭菜，翻炒均匀关火，撒少许盐，淋入香油即可。
小贴士
1、要二次回锅的贝类，不管是蒸还是煮，一定火轻些，开口即好。
2、整个炒的过程要迅速，以免影响海蚬的口感。
3、此法可以举一反三。
5.韭菜炒花菇
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。
花菇无论是素炒还是炖肉、炖鸡都是鲜美无比，自然的香气浓郁，肉厚、细嫩、鲜美，吃起来爽口。春季是吃韭菜补肝的季节。把花菇和韭菜搭配在一起，韭菜的清香和花菇的浓郁，混合在一起，真是鲜上加鲜，美味无比！
主料：新鲜香菇、韭菜
辅料：植物油、盐、姜、小米椒、生抽、鸡精
做法：1、把韭菜洗净切段，把香菇用淡盐水侵泡洗净，切条，小米椒洗净切丁、姜切末
2、热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒翻炒出香味，加香菇翻炒3分钟左右出水分出香味
3、加生抽翻炒均匀，加韭菜翻炒到变软，加盐翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可
新鲜香菇比较爱出水分，可以把水分翻炒出来再加盐
韭菜也比较爱出水分，翻炒变软即可，不可久炒
6.韭菜火腿蛋卷
用料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙
做法：
1、韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀
2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎
3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀
4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅
5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可
7.香烤韭菜卷儿
用料：韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克、植物油2汤匙
做法：
1、粗壮、宽叶韭菜50克、竹签若干
2、烧烤调料配制：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克
3、所有粉粉放入干燥的碗里混合均匀，韭菜摘洗干净，记住粗壮、宽叶型儿的
4、从茎部开始卷韭菜，裹紧点，断了也没关系，一直卷，韭菜叶子自然就裹住了
5、竹签戳进韭菜叶子和茎部，这样比较牢靠，修剪多余的叶子，卷好的韭菜卷，韭菜卷两面刷植物油
6、撒上烧烤料，注意撒匀，入烤箱，下面用托盘接着点。200°上下火，5分钟。韭菜很容易烤黑，注意观察
8.蛏肉炒韭菜
用料：蛏子500克、韭菜200克、葱10克、姜10克、生抽1汤匙、食盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙
做法：
1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙
2、锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子
3、大火烧开，煮至开口立即捞出(蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个)
4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用，把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分，韭菜切段
5、把姜切成丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下入蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精
6、加入韭菜段，快速翻炒均匀即可
9.豉韭菜鱿鱼
- 韭菜是春季里最好的食补材料之一哦。韭菜性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。而且韭菜也比较好种植，在家里的阳台上就能种上一种，也能吃到绿色环保的韭菜呢。
食材
- 小贴士
- 1、鱿鱼最好用水焯一下，这样能保持鱿鱼的口感和造型，
2、鱿鱼切片最好是不要太大了，
3、切花不要切段了，要留一点的。
10.油鲜虾韭菜丸
用料：虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许
做法：
1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳
2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥
3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲
4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起
5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中
6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可
11.韭菜剁辣椒
用料：韭菜1把、香菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、食盐适量、味精适量、香油适量、酱油适量
做法：
1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分
2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水
3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出
4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正
5、现拌现吃
12.肉末韭菜烙饼
用料：小麦面粉100克、猪肉100克、韭菜100克、水60克、食盐2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克
做法：
1、猪肉剁成馅，加入生抽、盐和白糖，再加入芝麻油，搅拌均匀
2、韭菜洗净后切碎，倒入肉馅中，混合均匀
3、面团原料混合成团，醒30分钟，分成四份
4、每份擀成圆饼形，包入馅料
5、收口，平底锅中放少许植物油，馅饼放锅中，用小火慢烙
6、正反面都要烙成金黄色即可
13.豉香江虾炒韭菜
用料：江虾300克、韭菜150克、香辣酱1大勺、料酒少许、淀粉1勺、花椒粉少许、色拉油适量
做法：
1、将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀(如果是炸后不再炒至，那么虾里面再放点盐)
2、将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好
3、锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出
4、锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香
5、开大火倒入韭菜快炒几下
6、倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可
14.蒸韭菜
用料：韭菜200克、玉米淀粉适量、碱适量、花生(炒)半小碗、食盐适量、老抽适量、香油少许、鸡精少许
做法：
1、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀
2、韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭
3、浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味
4、用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟;将腌出的水倒掉
5、接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可
6、将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿
7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失
8、将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好
9、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟
10、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用
编后语：春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。
15.韭菜饺子馅 很多人喜欢吃韭菜饺子，要做出好吃的韭菜饺子，韭菜饺子馅的做法是比较重要的。下面为您介绍韭菜饺子馅的做法。韭菜饺子馅的原料是韭菜鸡蛋和韭菜猪肉，制作简单。１）韭菜鸡蛋馅食材:主料韭菜1000g鸡蛋400g面粉1000g适量香油适量辅料油适量盐适量鸡精步骤1.准备面粉适量，然后加水和面，可以和的软点，这样比较好吃2.和面好之后套上一个干净的袋子，这样的面会比较好吃，然后这段时间正在准备韭菜3.准备韭菜，我买了二斤韭菜4.韭菜洗干净，把水甩干净5.韭菜切好备用6.鸡蛋打好7.锅放油，然后鸡蛋倒进去，不要太熟就捞出来8.鸡蛋用刀切碎9.鸡蛋和韭菜搅和到一起，放上油，盐，香油，鸡精10.把和好的面切成4块，然后敢擀成长圆的，然后擀皮！11.饺子包好啦，锅里做上热水，水开后准备下锅12.饺子熟了，味道还是不错的！2）韭菜猪肉馅 韭菜饺子馅的原料：韭菜、猪肉 韭菜饺子馅的配料：盐、大豆油 韭菜饺子馅的做法： 1、韭菜，其实包韭菜最好是选择那种叶子很细的比较香。 2、韭菜切好后，用盐腌，腌过以后把里面的水倒掉。 3、放入调料拌好的绞肉。 4、把韭菜和肉放在一起拌好，拌的时候加一点大豆油。5、包好的成品。网温馨提示： 1、韭菜馅的饺子是不能放冰箱里面冻的，因为冻过以后里面的韭菜就发黄味道也不好吃，所以还是就包刚好一顿吃的比较好。 2、选肉三分肥七分瘦，前臀尖做肉馅比较好。 吃出健康： 韭菜： 1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群； 2、便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。 3、如果吃多的话，会导致轻微腹泻。 4、虾皮可以换成虾仁。 猪肉： 猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 美食禁忌： 韭菜： 韭菜+牛奶：牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。 韭菜+牛肉： 同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。 韭菜+蜂蜜： 同食会阻碍血液循环。 猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
16.韭菜盒子做法
（一）
【主料】
精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。
【辅料】
酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。
【做法】
1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。
3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。
（二）
【原料】
中筋面粉700克（并非固定根据你的需要）
韭菜 500克
鸡蛋 4个（也可以用粉丝）
虾米 100克
【做法】
面的准备工作：
将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。
将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。
馅的调制：
韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。虾米洗干净待用。
炒鸡蛋：
炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。
将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。
----韭菜盒子做法详解
材料：
面粉350克，热水（80°左右）190克，韭菜250克，虾皮30克，鸡蛋2个，香油适量，五香粉适量，盐少许。
步骤：
1.将面粉准备好，倒入热水。
2.搅拌成絮状。
3.下手和面。
4.和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟，准备馅料。（此时可以接到第7--15步骤图）
5.等馅料做好，就可以将面团再次揉圆。
6.分割成二等份，其中一份继续盖上湿布，另一份搓成长条。
7.静置面团的时候，把韭菜择洗干净，沥干水分。
8.如果想让韭菜干的快一点，可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。
9.切成细细的小段，倒入适量香油，避免韭菜出水。
10.其中一个鸡蛋炒熟，用铲子切成细细的小块。
11.准备好虾皮，如果是免洗的就直接用，如果不是要清洗后沥干水分。
12.将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。
13.如果想让馅料更加的黏合，这个时候就再需要一个生鸡蛋。
14.把鸡蛋打入馅料中，搅拌均匀。
15.撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。
16.将搓好的面切成9-10等份。
17.按扁后分别擀成薄薄的面皮。
18.包入适量的馅料。
19.两边对折，捏压紧。
20.从最后边的下角开始，捏起一个小边，将拇指压过食指方向按下来，捏紧。
21.在按好的位置再捏起一个小边，再继续按压，叠过第一个小边。
22.如此继续，尽量让每一个花边都均匀按压。
23.全部做好。
24.锅内放少许油（或者用不粘锅不放油），油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻几次。由于面皮是烫面，比较容易熟，就是馅料里面有生鸡蛋，所以要小火慢慢烙。我喜欢颜色偏浅一点的，油少一些，淡淡的颜色感觉似乎更健康。
一起来回顾一下韭菜盒子的几个秘诀吧：
1.面皮要用烫面的。和好后要盖湿布静置。做出的盒子面皮口感松软。
2.韭菜用纸巾拭干，切好后用香油或者色拉油搅拌。避免韭菜出水。
3.调好馅料后加一个生鸡蛋，做出来的韭菜盒子馅料不会散。
4.包好馅料后，面皮对折时要压紧，捏花边时要均匀。
其实，馅料也可以根据自己的喜好添加，例如加一点豆腐干、粉丝也是不错的选择，但是一定要切的小小细细的哦！
