毛虾——百姓海鲜
   毛虾又名水虾，小型经济虾类，一般只有3厘米，可以腌制、晒干等等，毛虾浑身透明，晶莹剔透，十分美丽。毛虾是餐桌上的美味佳肴，干制品称虾皮。

   毛虾体长1～4厘米，雌虾略大于雄虾。中国毛虾体极侧扁，甲壳极薄，无色透明，仅口器部分和第2触鞭呈红色。毛虾具一对长眼柄，可在浑浊水体中辨清目标，所以常年多生活于水质较肥的水域，不作长距离洄游。毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游泳能力弱的小型虾类，在生态习性上属于浮游动物类群，随潮流推移而游动于沿岸、河口和岛屿一带。

       毛全世界共有毛虾17种和亚种。虾喜栖息于近岸泥沙底质浅海区，食物链短，生长成熟快，毛虾得以繁衍，资源渐加丰富，并成为某些渔民海水捕捞的主要对象。我国沿海均有分布，渤海沿岸数量最多。常用张网类渔具捕捞。肉嫩味鲜，可鲜食，多加工成咸干品虾皮或制作虾酱。
                    

   中国毛虾各地所产形态略有差别，但以泥底海底出产的毛虾品质最好，营养价值高，风味独特。但从外观看，形态稍差。因体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱，是虾皮、虾酱的主要加工原料。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。虾皮的营养价值很高，在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。
   毛虾富含钾、镁、硒等无机元素及维生素B5和维生素E。虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观，儿童适当地食用虾皮，对其生长发育大为有益。家庭食用方法多而简便，如虾皮炒鸡蛋、熬冬瓜、烧白菜或萝卜、炸丸子、作馅及汤料均很鲜美。

               

1、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。
               

2、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
           

3、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油%