(1)手推馄饨

  无锡手推馄饨选料及配料极为严格，手工推制皮子时用盐水和粉，操作起来一丝不苟，粉揉得透而又韧，皮子厚薄均匀、光滑，下锅不烂。无锡的馄饨在上世纪二十年代前都是用的手推皮子（1924年起王兴记馄饨店首先使用皮薄光滑的皮子）。

           

   馄饨，中国传统小吃，起源于饺子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。无锡的手推馄饨创始于清同治年间，距今已百年历史。当时东北塘乡一过姓男子进城讨生活，在城中今新生路斜桥下开设了“福来手推馄饨店”，人称“过福来”，无锡手推馄饨由此开始。

     

   无锡的手推馄饨创始于1864年秋天。当时东北塘乡妙市头人过某在城中斜桥下（今新生路与崇宁路口）开设了福来手推馄饨店，人称“过福来”。1916年，“过福来”迁至大市桥闹市区（今三阳广场南侧）后，营业额成倍增加。到1934年前后，“过福来”这块老招牌已誉满城乡了，本地名人绅士都曾来店品尝，国民党元老吴稚晖亦是“过福来”的常客。“过福来”1956年4月实行公私合营。1962年9月，迁到城中公园后门，改名锡光馄饨店，改用机制皮子。
      

   食品用料：面粉、水、葱、姜、瘦肉馅、味精、盐、生抽、紫菜、虾皮、冬菜、香菜、香油、酱油。
   制作方法：首先准备面粉，揉成面团发酵；将面团赶成面片，改刀分四份做成馄饨皮；葱、姜、瘦肉馅切末装碗，加入盐、味精、生抽、水搅拌成肉馅；肉馅放在馄饨皮中央，将其中一个角折回捏实，再将其余两角向内对折；煮开水下锅；虾皮、紫菜、冬菜、酱油底料提前放进碗里；馄饨煮熟捞出，完成。
      

 

   制作要领：首先将面粉加入盐水拌成湿面，揉透揉韧，开条落成摘子，用专用的擀面杖擀成厚薄均匀的皮子，包入馅心。馅心，用上乘猪腿肉去皮出骨，绞碎加盐味精制作而成。包馄饨时讲究用一根竹尖筷将馅心，放在皮子边上，卷一圈，凹凸角（叠头要少，卷皮子要松），皮子边要留得大。煮时，要用文火，大锅水，下锅后沸腾二三次等馄饨浮起起锅。汤碗中需加入味精，猪油，酱油，大蒜叶，配之猪骨吊成的高汤，将熟馄饨入碗，上面加蛋皮丝，香干丝，紫菜即可。其特点皮薄柔韧，富有弹性，味鲜可口。