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老北京糊塌子（附蒜醋汁做法）作者：
晨瑞2011糊塌子是老北京很传统的一道特色主食，是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼，别看食材普通做法简单，味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭，那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲，有效预防肠胃炎呢！
主食材：嫩西葫芦500克
辅料：面粉210克，鸡蛋150克，葱15克，盐3克，五香粉0.5克（不喜欢可不放）
蒜醋汁：醋65克，蒜30克，盐3克，鸡精2克，香油3克
参考份量：3人份
将西葫芦洗净，用擦菜器擦成细丝（图1）
放入盆中（图2）
加入全部辅料（图3）
如果量较多时，可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉，搅拌时会更省力。
朝一个方向搅拌均匀（图4），静置30分钟。
因为西葫芦富含水份，放入盐拌匀后会渍出水分，静置后会变成糊状（图5），不必再额外加水。
平底锅烧热，倒入1小勺植物油，油热后，舀一勺面糊倒入锅中（图6）
用木铲摊开成圆形（图7）
一面煎至金黄色后翻面（图8），另一面呈金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时蘸上蒜醋汁口感更好。
糊塌子做好的口感应该是很柔软鲜嫩的，加入鸡蛋会使口感更蓬松，不会变硬。如果做出的口感偏硬，是因为面糊过厚，加热时间太长造成的，所以要尽量摊开面糊，这样才熟的快。
提示：
一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好，较老的要去瓤去皮后再擦丝
二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气，小号的约3个，大号的约2个
三、经过充分静置后的面糊，做出的糊塌子口感更鲜嫩
四、建议使用不粘锅来制作，不容易粘锅底，形状也漂亮
五、蒜醋汁的做法，将蒜捣成蒜泥，和剩余食材调匀即可
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