琅琊酥糖（董糖）

   琅琊酥糖是江淮一带具有悠久历史的汉族传统名点，琅琊酥糖产于安徽省滁州市，借“琅琊山”之名，称之为“琅琊酥糖”。安徽滁州市名产琅琊酥糖，原名“面糖”、“董糖”，起源于明朝末年。
   明末，滁州作坊开始以麦面、芝麻、糖为原料，经焙炒、加工而成，俗称“面糖”(小包糖)。清初，有秦、尤姓两位师傅将面糖用糯米稀骨作包衣，进行改制而成，故又称之为“秦尤酥糖”。后一位董姓师傅又将秦尤酥糖精心改制，将糯米稀骨多层次与面糖折叠，即谓之“董糖”。

   又有文人撰写一说：“明崇祯年间，江南名艺妓董小宛，擅长烹饪，精于制作花露，巧手会做糖食糕点。一次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛独出心裁以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等原料，精心制作方块酥糖，给冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、开胃心爽”。后经民间流传，人们即称此糖为“董糖”。《崇川咫闻录》也记载：“董糖，系冒巢民(冒襄之号)妾董小宛所造。”
   其实，关于董糖，更早的一则记载远在《崇川咫闻录》之前，而且作者更为有名，就是清初著名的剧作家、诗人孔尚任所作的《食秦邮董酥，同陈鹤山、颜遇五、从子衍栻分韵》，姑把全诗录于下：

   “皮酒名第一，子鸭美无对。山客过秦邮，停桡定解佩。董家千叶酥，琐细难臵喙。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重叠雪花轻，胡麻同杵碓。不待芬齿牙，触手旋成碎。生津类蔗浆，甘凉或加倍。董家初制时，窃方自大内。再传已失真．犹能迈流辈。把杯坐茅蓬，咀嚼生感慨。秦邮冠盖途，市错每相赛。下河尚洪荒，儿女一舟载。呱呱索饭啼，举火哪能再。百钱买董酥，何如粳一袋。糟糠甘如饴，且免色为菜。”

   民国初年，滁城多有前店后坊，制作糕点。“章三益”、“卞源昌”、“曹恒兴”等店号制作的酥糖(亦名董糖)，远近闻名。琅琊酥糖食用方便，既可干食，又可冲饮，是馈赠亲友之佳品。外包装盒上印有琅琊风光和欧阳修名著《醉翁亭记》中字句，更增添了地方特色，深受消费者欢迎。

   琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，产品呈乳白色，形似螺旋体，骨薄如纸，香甜松酥，可干食之，亦可冲泡即饮，有滋阴补血之功能，以年产9．5万公斤投入市场，供不应求。后选用风景秀丽的琅琊山为注册商标，遂定名为琅琊酥糖。1980年琅琊酥糖被评为安徽省名细糕点，1984年获安徽省优质产品称号，1987年被选为北京人民大会堂定点销售产品，畅销北京和全国各地及欧美、亚非等国家。文人有诗赞琅琊酥糖曰：“香召云外客，味引洞中仙。