吃在赵州——

美味的乡村蒸菜

 

1、蜜汁南瓜是一道甜菜，很受妇女儿童欢迎。这是刚出笼蒸出的蜜汁南瓜。

2、蒸熟的蜜汁南瓜，要从碗里扣到盘子里才好看。

3、这位老厨师从笼上抬出的菜叫菜卷。他的做法是用白菜将肉馅卷起再上笼屉蒸熟。

4、菜卷上笼屉蒸制前需加入各种丰富作料兑成的汤料才入味。

5、各种蒸菜入笼屉后，开始大火蒸制。

 

6、韩村是赵县一重镇，乡风淳朴，村人以好吃著称。韩村一条街上仅饭店就有6家。当地婚宴盛行八大碗。八大碗与蒸菜做法相近。这是事主家从韩村请来的厨师正在调制蒸菜使用的馅料。

7、第二天的蒸菜头天就要把半成品准备出来，客人到来只需上笼屉蒸即可！

8、5位厨师每人每天收入100元，这是厨师长在抟四喜丸子。

 

9、抟制好的四喜丸子，接下来要在油锅炸制定型。

10、从油锅捞出来，放到笼里沥油。

11、装进碗里加高汤蒸制。

12、四喜丸子出锅了，香气扑鼻而来。

13、南瓜在碗里摆好，下一步要放进糯米、白糖、葡萄干、枸杞、蜜枣搅拌的馅料蒸制。

14、蜜汁南瓜的样子很美观，也很诱人。

15、姜片、葱段、大料瓣垫底。

16、肘子切片入碗，加上高汤蒸制。

 

17、传统肘花出笼。肘花的做法是：选取猪肘剔骨，用细绳捆成圆柱状，入锅加作料煮熟。切片入碗加汤料在笼屉里蒸制，上桌前扣到盘子里。

18、肘花准备上桌。

19、肥而不腻的扣肉，从蒸碗里扣到盘子里才上餐桌。

20、煮肉切成方块，添诸多的作料下锅煮制，它是扣肉的主要食材。

21、肥而不腻，馋涎欲滴。

22、红亮亮的肉皮，是白糖炒的色。

23、厨师用自制的专用工具端碗，避免烫伤。

24、淋上香油，味道更美。

 

25、豆腐盒。炸制的豆腐里面夹上肉馅。

26、沥干油。

27、装碗加高汤上笼蒸制。

28、豆腐盒。

29、豆腐盒入碗，加上兑好的汤料蒸制，荤素搭配，味道好极了。

 

30、这是制作香菇丸子。香菇煮熟，剪去菇柄填充肉糜蒸制。

31、香菇丸子倒入油锅炸制。

32、炸好的香菇丸子出锅了。

33、关键是碗里的汤料，肉味与香菇的味道融合在一起，鲜香适口。

34、清蒸红昌鱼。

 

35、乡村婚宴上这些端盘子的小伙子最辛苦，干在前面，吃在后头。精神可嘉！

36、一个条盘里盛四盘子菜，年轻人行走如飞。

37、十几人的端盘子队伍，场面壮观吧。

38、喝喜酒的乡亲们。