麟游血条面

   陕西麟游血条面历史悠久，源远流长，是陕西省麟游地区有名的特色风味小吃。千百年来，在麟游县境内流传不衰，几乎家家户户都会制作。麟游血条面有着它独特的地方风味，它是逢年过节、红白喜事，麟游人招待亲朋好友的风味食品。

      

   地道的麟游血条面只有在农村逢年过节或婚丧嫁娶时才能品尝到它的美味。血条面制作讲究，风味独特，其具体作法是，取新鲜猪血或羊血，加盐后反复搅拌，使血不再凝固，然后用细纱网过滤，取缔杂质，放干细调料若干。

                 

   另选精细麦面粉，用过滤好的血浆和面，或人擀或机压成薄面片，用大油擦遍，切细，上笼蒸熟，晾干保存，类似于现在的方便面。吃时，用五香调料、葱花、蒜苗、鸡蛋饼、木耳、黄花、姜汁、油泼辣子、臊子油等做汤（最好用肉汤）。将做好的血面入汤，泡几分钟即可食用。

   这一风味小吃，相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。

   麟游血条面的特点是：薄劲香、煎稀汪。“薄”是指血面擀得很薄；“劲”是指血面柔中带劲，耐煮耐泡；“煎”是指汤很煎和，汤温较高；“稀”是指面少汤多，味道鲜美（人常说味道都在汤里头）；“汪”是指汤的搭头很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。它食用方便，利于贮存。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。

   中华饮食文化，博大精深，源远流长。麟游血条面是中国民间古老饮食文化的优秀遗产，在中华民族的饮食大花园中，独树一帜，独一无二，其他地方很少有人制作食用血条面。它只所以能长期流传下来，是因为它已成为当地群众饮食文化的一部分。发掘、抢救、保护麟游血条面，对研究民间饮食文化现象具有一定作用。另外，麟游血条面营养丰富，香味悠长，对丰富民间风味小吃，具有一定的实用价值。