蒜泥白肉

 

原料: 猪后腿肉400克，香葱2根，葱白2段，蒜5瓣，姜3片，白芝麻适量

 

调料:  生抽2汤匙（30ml ），糖1/2茶匙(3克)，盐1/3茶匙（2克），红油2汤匙（30ml），粗辣椒粉8克，干辣椒4根，香叶2片，大料1个

 

做法：

 

1) 猪肉洗净后同葱白段，姜片，香叶，大料一同放入冷水锅中，大火煮开，撇掉浮沫，转小火，盖盖子煮30分钟左右，取出晾凉，切薄片。

 

2) 锅中倒入一点点油，放入干辣椒，小火炒香后盛出。

 

3) 把炒好的干辣椒切碎，同辣椒粉，白芝麻放入一个容器中，分两次，浇热油（一共约50ml左右，第一次油温约80度左右，第二次，油温约55度左右），调匀。

 

4) 蒜剁成蒜泥，加入生抽，红油，糖，盐，煮肉汤（约20ml）调匀，做成料汁。

 

5) 最后把切好的肉片码好，淋入料汁，撒上葱花即可。

 

超级啰嗦：

 

**猪后腿肉肥瘦相间，比较适合做这道菜。

 

**辣椒粉最好用粗的，可以看见辣椒籽的那种。最好用菜籽油做红油，味道会更香。

 

**做红油时，分两次倒入热油，目的是增香增色。

 

**猪肉彻底放凉，会比较容易切薄片。