老年人易缺乏维生素B12

   随着年龄的增长，大部分人的消化吸收功能会逐渐下降，吸收利用维生素B₁₂的能力也随之下降。所以，一些并非绝对素食的老年人也可能出现维生素B₁₂缺乏的症状。这是因为，维生B₁₂的分子机构中有个咕啉环，是个比其他维生素都更加庞大的复杂分子，它直接靠扩散作用进入血液有困难。为了保证它被顺利吸收，人体的胃壁细胞会分泌一种叫作“内因子”的蛋白质，它负责和维生素B₁₂结合。追加投资维生素B₁₂在肠道顺利被吸收。老年人由于消化吸收功能逐渐下降，胃壁细胞分泌“内因子”的能力也同时下降。这样，无论膳食中吃进去多少维生素B₁₂，人体都没法充分吸收它，因此，老年人更容易缺乏维生素B₁₂。

     为了避免这种情况，应当提前进行预防，摄入适量的动物性食品，并通过烹调加工把这些食品变得更柔软、细腻、易消化，必要时服用维生素B₁₂。

     自然界中的维生素B₁₂主要是通过草食动物的瘤胃和结肠中的细菌合成的，因此，维生素B₁₂只存在于动物性的食物中，以肝脏、肉为主，乳制品中亦含少量。肠道中细菌也可合成少量的B₁₂。我们要吸收维生素B₁₂时，需要胃部分泌内在因子与之结合，才能被肠道吸收、利用。含有维生素B₁₂的食物包括：动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳等。180克软干奶酪或0.5升牛奶中所含的维生素B₁₂就可以满足人体每日所需（2微克）。