近几年来，各国美食文化在不断传播和交融，我国饮食也受到外国饮食文化的冲击，西方饮食传入中国后也占据了非常主要的地位。在现代人的观念中，西餐往往能够与“浪漫”和“体面”挂上钩，所以一些高档饭局或者是情侣约会，往往也会选择西餐厅。而在西餐当中，地位备受尊崇的就是法式西餐。在法式西餐里，除了牛排红酒以外，有一道的知名度和地位都是极高的，就算是没吃过的，也在不少影视剧中听到过，它就是鹅肝。
在法式西餐里，鹅肝的价格是非常昂贵的，而鹅肝在法餐里也被尊捧为顶级美食。但我们发现，很多动物都有肝，并且都可以食用，为什么单单“鹅肝”是法国的顶级美食，鸡肝、鸭肝却不可以呢？相信很多人都对这个问题感到困惑，今天我们就来具体了解一下吧。
1、口感
首先从口感上来看，既然是顶级美食，那么吃到嘴里的感觉肯定是和鸡肝、鸭肝有区别的，平日里我们在生活中鸡肝、鸭肝以及猪肝确实是吃得不少，口感上沙沙的，还伴有淡淡的腥味，有些人是接受不了这些味道的。而鹅肝则不同，鹅肝里含有油脂甘味的谷氨酸，所以鹅肝在加热时会产生一种诱人的香味，而且加热到一定程度时，鹅肝的脂肪就开始融化，所以吃到嘴里会有入口即化的感觉。
2、制作工艺
鹅肝虽味美，但并不容易得到，因为一个肥美的鹅肝，需要复杂的工序，在我们看来，却似乎有些“残忍”。制作鹅肝的鹅从出生开始，就要被关在铁笼子里面，只有颈部是可以轰动的，这主要是为了使鹅颈更为强壮，之后饲养员会每天定时将大量的食物直接灌到鹅颈里面去，每一次的投食都不会给它们消化的时间，并且每天投食次数非常多，所以鹅肝就会变得又肥又大，这样就是养鹅肝的过程。
所以，无论从口感上还是制作工艺上来说，鹅肝与鸡肝、鸭肝有着非常大的差别，这也就是为什么鹅肝会成为法国顶级美食，价格昂贵的原因。
对此，你们有什么看法呢？是否也觉得鹅肝的制作十分“残忍”呢？
来源：石柯
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