颠覆夏天“食欲不好”的快手下饭菜----榨菜香菇炒肉丝

(2012-07-18 09:27:29)

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标签： 文怡 榨菜香菇炒肉丝 榨菜的新吃法 香菇怎么吃 下饭菜 便当菜 美食

分类： 肉菜

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颠覆夏天“食欲不好”的下饭快手菜------榨菜香菇炒肉丝

 

原料：里脊肉100克  榨菜1小把  新鲜香菇10朵  青葱1根  小红辣椒5根  大蒜4瓣

 

调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙（5克）

植物油1茶匙（5ml）

 

炒菜调料：生抽3汤匙（45ml）

 

旧帖回顾：24道香菇菜 

 

做法：

 

1）里脊肉切成丝放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓匀后，放入淀粉抓匀，最后淋上植物油抓匀，腌制5分钟。

 

2）香菇洗净后去掉根部，切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈，大蒜切片，青葱切末备用。榨菜如果是细丝，就直

接用，如果不是，就切与肉丝差不多粗细的丝。

 

3）锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入肉丝煸炒变色，然后把肉丝推到锅的一侧，放入大蒜片和辣

椒圈爆香。

 

4）放入香菇片翻炒约2分钟，香菇片变软，略微出水后，放入榨菜丝翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒匀，最后放入

青葱末即可。

 

超级啰嗦：

 

**腌制肉的时候，放料酒有助于去腥，生抽可以增加肉的味道，老抽可以给肉上色，放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬，最后放植物油的目的，是为了让油能包括住肉，一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分，三是在炒制过程中不易粘锅。

 

**用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃，如果实在没有新鲜香菇，只能用水发的，记住一点啊，浸泡软之后，不要挤去香菇中的水分，直接切片，否则口感会比较干。

 

**如果用袋装的榨菜丝，就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜，需要先切片，再切丝，然后放入清水中浸泡一会儿，去除异味才可以用。

 

**新鲜的香菇在炒制时，会出一点点水，所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽，老抽都有咸度，这道菜就不用放盐了。

 

**这道菜非常开胃，下饭，当夏季食欲不好时，你可以试试给家人做这道快手菜，既方便，有好吃，配米饭，面食，面条，和粥都非常好。