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腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。 2
在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。 3
辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。
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然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。 5
趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。 6
然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
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搅匀后盛出备用。 8
把鱼干放入料理机搅打成粉备用。 9
把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
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把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。 11
把苹果和梨切丁。 12
把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
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把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。 14
把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。 15
然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
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辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。 17
往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。 18
最后放入韭菜段拌匀。
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把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。 20
把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。 21
把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
小贴士
辣白菜特点；外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。
温馨提示；
1、白菜一定要用盐腌透，腌透后比较有韧性，可用手拧不易折断，拧干后可去除大部咸味儿，然后用清水简单冲一下就可以，冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。
2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。
3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等，没有咸味或淡味的海鱼干都可以，最好不用淡水鱼干，因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够，这些市场都有出售。
4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌，否则，烫熟了味道就不好吃了，会失去蒜的辣度和水果的香气。
5、取食的时候，一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子，否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒，上面带有旋转设定日期标符的旋钮，自己可设定好保鲜日期，防止放置的过久，一般保鲜在30天左右就可以，也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。
大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了，供喜欢韩餐的朋友们作为参考！
