万能韩国泡菜酱汁

 

 

 

• 菜品口味：中辣
• 主要工艺：拌
• 所需时间：半小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：其它

食材明细

• 苹果  一个
• 梨  一个
• 姜  一个
• 蒜  15瓣
• 红葱头  一个
• 洋葱  一个
• 葱  3根
• 青辣椒  一个
• 糯米粉  50g
• 小鱼干  50g

• 盐 30g
• 鱼露 100ml
• 味精 5g
• 糖 50g
• 韩国辣椒粉 150g

这是我试过多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来拌萝卜泡菜、小白菜泡菜、黄瓜泡菜也都十分美味。

• 1
  
  
  小鱼干理干净，剁碎。
• 2
  
  
  放在水里煮开后再煮10分钟至软。
• 3
  
  
  糯米粉加冷水调成液状。

• 4
  
  
  糯米粉加冷水调成液状。
• 5
  
  
  加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。
• 6
  
  
  将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。

• 7
  
  
  将青椒和葱整理干净、
• 8
  
  
  姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
• 9
  
  
  姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

• 10
  
  
  苹果和梨去籽切成细碎。
• 11
  
  
  将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。
• 12
  
  
  加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。

• 13
  
  
  加入鱼干和糯米的糊。
• 14
  
  
  全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰箱即可。

     小贴士

     1、蔬菜需在粗盐水里泡软，蔬菜可在发酵之前加入，用酱汁将蔬菜涂抹均匀。
     2、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。
     3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。
     4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
     5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
     6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
     7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
     8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。