1
将茄子、土豆、胡萝卜洗净，去皮，其他食材洗净备用。 2
将准备好的食材全部切丁。大葱、姜切末。 3
打好的鸡蛋温油下锅快炒，成小碎块儿盛出。茄子、土豆、胡萝卜一起煸炒，熟透盛出。香菇、杏鲍菇一起煸炒，熟后盛出。
4
多放些油，小火将葱姜末爆香，呈金黄色，放入黄豆酱。倒入一碗清水，小火炸酱。待酱炸制五分钟左右，将煸熟的全部食材倒入酱锅内翻炒。 5
放多半碗清水，小火慢煮几分钟。不能离开，要翻动，以免糊锅。出锅前可以随个人口味麻油，香葱、蒜末调味。
小贴士
（1） 之前放入的黄豆酱咸度应该够。如果感觉炎，可依个人口味再加一点儿盐。
（2） 因为这道酱本身是素的，建议拌面时多浇上些，美味又营养均衡。
（3） 茄子不出数，量要够。土豆大个的，只放半个就好了，不然只显土豆。
（4）如果家有糖尿病人，可以不用这种含糖的黄豆酱。换用大酱用清水稀释后使用，也非常美味。
