无油苹果蛋糕卷

      简介：

      做完果酱再为大家介绍一款苹果做的点心，这款蛋糕卷也是非常健康的，因为没有放油，可能口感稍有点涩，因为加了苹果还是比较润滑的，正好中和了无油的缺点。用刮刀搅拌蛋白和蛋黄糊时不要画圈拌，如果搅拌出面筋会影响蛋糕蓬松度。

      膳食食疗：

       面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

    主料:

        鸡蛋(4个)   砂糖(55g)   牛奶(30g)   低筋面粉(70g)   苹果(半个)   朗姆酒(5g)   白醋(几滴)   

制作流程：

1:请选用新鲜的常温鸡蛋，将蛋白打入无油无水的小盆中，蛋黄放入另个盆里，收白中加几滴白醋

2:用电动打蛋器搅拌10秒出现大个的气泡后加入1/3砂糖，继续搅拌2-3分钟后再加入1/3砂糖

3:搅拌至提起打蛋器后盆中蛋白形成细小弯勾

4:蛋黄中加入剩下的砂糖，搅拌约1分钟，蛋黄颜色变浅，体积膨胀即可

5:蛋黄糊中加入牛奶、朗姆酒继续搅拌1分钟

6:继续加入过筛后的低筋面粉，用电动打蛋器快速搅拌几秒钟没有干粉即可（不要超过10秒）

7:拌好的蛋黄糊中加入苹果丁，上下翻拌均匀，烤箱180度预热5分钟

8:取1/3蛋白加入蛋黄糊中，先用切拌法将蛋白块切碎，然后上下翻拌均匀后加入剩余蛋白中继续翻拌均匀

9:烤盘中铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒进去用刮刀抹平后在桌面轻摔几下，震出大个气泡并让蛋糕更平整些。放入烤箱中层180度烘烤15-18分钟即可即出卷起，蛋糕要趁热撕下油纸并卷起，卷法如下。先将油纸撕下，蛋糕恢复原样的放在油纸上

10:把面棍放到油纸下面，按住油纸，提起面棍

11:提起面棍压住蛋糕片前端

12:向前拉动面棍与油纸，注意要压紧蛋糕体

13:一直拉到整个蛋糕片都卷起

14:卷好后要静置放凉，这样会防止切面回缩

15:凉透后切片，大功告成

     注意事项：

     1、鸡蛋要选择新鲜的常温鸡蛋，这样有利于蛋白的打发。
     2、加入低粉的蛋黄糊先不要开电动打蛋器轻微搅拌一下再开电动搅拌，防止面粉飞溅。