菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋、牛小排……这些牛排餐是在菜单上常见的字眼，其实，这些全部指的是牛排肉的取材部位。不同部位烹制时间和方法不同，具体我们就来给您介绍介绍！
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合，因此，多推荐给斯文的淑女同志们，或是牙口不大好的老年人。点击图片或文字可查看具体做法>>
那么沙朗牛排又是取自牛的哪个部位呢？一般说来，像吃猪肉要带点肥的才好吃，牛排行家偏好的，反而就是带点油花嫩筋的部位，一般此处简称为“沙朗”，此部位基本上取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，即后腰脊肉，这块肉纤维多，脂肪多，油花分布不那麽均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”。点击图片或文字可查看具体做法>>
和菲力牛排位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫“纽约条”（英文：New York Strip）。这块肉纤维多，脂肪多，肉质比菲力要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块不喜欢吃生的人可以做得略老，七分。
沙朗牛排后面的部位，叫“西冷牛排”（英文：Sirloin），由上腰部的脊肉构成，这块口感和沙朗牛排接近，但是香位不如前者。 西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排，在块西冷牛排，每份都在250—300克左右。点击图片或文字可查看具体做法>>
而菲力牛排和沙朗牛排一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，所以叫丁骨牛排（英文：T-Bone）；丁骨牛排后面长得和其类似，但是块更大的叫红屋牛排或是：“大号丁骨”（Porterhouse）。这两块肉量多，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约条，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，此牛排最受食量大又懂牛排的美国饕客们所喜欢！点击图片或文字可查看具体做法>>
胸口肋骨内则的肉，叫“肉眼肉”（英文：Rib Eye），这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比沙朗牛排多，略老一点，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用“肉眼牛排”很受欢迎。点击图片或文字可查看具体做法>>
有一个部位，西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得很，就是牛肋骨下面的部位，牛小排（英文：Short Rib）。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。不过，你也可以在家做哦！韩式烤牛排 点击图片或文字可查看具体做法>>
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