春暖花开，大地开始焕发出新的活力，大自然将一年之中最为“鲜美”的珍馐馈赠给人们，让味蕾随着萌动的春色，来一场清新之旅。而这些美味之上乘，当属“春八鲜”。
春笋
要论“春八鲜”中的头牌，那非“春笋”莫属。
李渔《闲情偶寄》中这样形容春笋”不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”正如“雨后春笋”一说，雨水一过，春笋便纷纷冒出，进入她最为丰美的时刻。
茭白
有着“水中参”之称的茭白，是我国特有的水生蔬菜。口感嫩脆鲜香，清淡甘凉，可谓是春季市场上的时令“尖儿货”。
茭白食法很多，荤蔬皆可搭配，如凉拌茭白、茭白炒豆瓣（绿白相间）、茭白炒鸡蛋等，自古江南有“春日食茭“的习俗，常用鸭蛋做茭白氽蛋汤，亦是别有一番风味。
莴笋
清清脆脆，鲜爽动人。春日的餐桌上，一盘凉拌莴笋丝，成为佐餐最好的搭配。翠绿的色彩，清爽的口感，瞬间唤醒沉睡一冬的肠胃。
《本草纲目》中载：莴苣又称莴菜、千金菜，有白者、紫者两种。紫者入烧炼药用。白莴苣利五脏，通经脉，开胸膈。所以，春日养生，莴笋也是必不可少的食疗佳品。
香椿
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”，谷雨来临前的春分时节，乃是香椿的最佳赏味期。
古往今来，不少文人骚客对香椿情有独钟。李渔曾这样表达他对香椿的喜爱之情：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”而汪曾祺和梁秋实，亦是香椿的忠实食客，纷纷在回忆录中提及那特有的奇香，称其滋味“一箸入口，三春不忘”。
芦蒿
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”苏氏的《惠崇春江晚景》中，用季节特有的风物景致将春日生动呈现，而其中的“蒌蒿”便是芦蒿的别名。
不少人将芦蒿及茼蒿混淆，但两者无论是长相与气味皆有不同。芦蒿清香，有菊之甘，过去因被宫廷御用，所以有“皇帝菜”之称。
《本草纲目》中曾记载：“蒌蒿，味甘，性平，无毒，治五脏邪气、风寒湿痹，补中益气，生发乌发，疗心虚。”也是一味春季养生佳品。
荠菜
提起荠菜，或许大部分人都不会陌生，作为春季最有代表性的鲜蔬，自古荠菜便广受赞誉。
《诗经·邶风·谷风》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠”，在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香，这种时令味道与其他食材搭配，可谓是取春之妙味，无论何种食材与其搭配，都是满满的清新之感。
豌豆苗
豌豆苗又称豌豆尖，是春季家家户户餐桌必备的蔬食，江南地区讲究在一年之始，食用豌豆苗炒年糕，取岁岁平安之意。
豌豆苗口感清香爽脆，味道鲜美独特，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟后颜色依然苍翠欲滴。可以说，一盘尽春色。无论是清炒或是配上虾仁、菌菇、鱼茸等食材皆有上乘滋味。
马齿苋
马齿苋也称长寿菜，有着旺盛生命力，可以说是遍野皆是，去郊外踏青，采上一大把拌凉菜吃，可以降肝火、清心火。
新鲜的马齿笕口感脆嫩，细嚼之下又不失爽滑。家常以马齿笕入馅，制作馅饼，亦或是取其紫色汁液和面，不仅营养丰富，且色泽鲜艳，孩子们尤为喜欢。
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