他是高血脂，却天天吃鸡蛋，蛋黄不影响胆固醇水平

高血脂的危害

我们都知道，血液里的胆固醇含量太多，会造成心脏病之类的心脑血管疾病，而鸡蛋黄里含有大量的胆固醇，所以，大部分人都会困惑，一天该吃几个鸡蛋黄呢？

蛋黄

你去问医院心内科的大夫，大夫很可能会告诉你，每天吃蛋黄别超过一个，因为一个鸡蛋黄含胆固醇200毫克，人体每天吃的胆固醇不能超过300毫克，所以一天一个足够；再多，体内胆固醇过高，会在血管壁堆积，诱发心血管病。不仅中国，从1977年开始，美国卫生部门一直对大众做饮食指导，要大家减少对鸡蛋、黄油及其他含高胆固醇食物的食用，每天胆固醇的摄入量不应超过300毫克。这一推荐还被写进了《美国居民膳食指南》。

不过最近，最新的研究已经给鸡蛋黄平反了，饮食中的胆固醇不是造成心脑血管疾病的原因，《美国居民膳食指南》里，也删掉了每天吃胆固醇不超过300毫克的规定。

为什么呢？原因有两点。

第一，我们血液中的胆固醇，只有15%来自饮食，其余大部分都是肝脏自己合成的。

而且我们的身体自动调节能力也很强，能根据你摄入的胆固醇量，调节肝脏的合成量，这样就能让细胞里的胆固醇量保持平衡。所以，通过食物进入身体的胆固醇，其实影响不了血清胆固醇的平衡。

第二，胆固醇也是分好坏的。

好的胆固醇大多都在鱼类、植物油和坚果里，好胆固醇不仅不会堵塞血管，还可以有效清理血管壁上的脏东西，起到“血管清道夫”的作用。只有一部分个头小、密度大、并且被氧化的胆固醇，才是造成心血管病的“坏胆固醇”。坏胆固醇怎么堵塞血管呢？它们会卡在血管壁上，就会诱发血管局部发炎。并且呢，还有一种细胞是人体的清道夫，叫巨噬细胞，它吃掉坏胆固醇就会变形，像泡沫一样黏在血管壁上，也会使血管变窄甚至堵塞。

坏胆固醇大部分都是不良生活习惯导致的。比如，抽烟会加重体内的氧化应激反应，引导更多的坏胆固醇形成。再比如，高碳水化合物饮食，不仅会让巨噬细胞更容易泡沫化，多余的糖还会在体内转化成甘油三酯，也会引导坏胆固醇的产生。