泡菜师傅：腌制泡菜时，少了这一味，难怪会长毛，口感也不香脆

说到泡菜，基本上很多地方都有吃泡菜的习惯，尤其是四川，作为泡菜的发源地，差不多家家户户都会腌制泡菜，在胃口不好的时候吃点酸甜可口的泡菜，真的是开胃又下饭，之前小编家楼下就有一家卖四川泡菜的店子，每次回家都会买上一袋子泡菜回家吃，不过后来老板养老回家，就把制作泡菜水的方法告诉了我。

相信很多朋友和小编一样，自己有尝试在家做过泡菜，但是腌制出来的泡菜不是口感差，就是会长毛，将这个情况和泡菜师傅说了下，根据泡菜师傅的说法，其实就是在腌制泡菜的时候少了一味，今天小编就来分享下，泡菜师傅：腌制泡菜时，少了这一味，难怪会长毛，口感也不香脆。

【四川泡菜的做法】

准备食材：750克泡椒，一瓶白醋，一个白萝卜，一把花椒，五个八角，六个大蒜瓣，四块生姜，一块桂皮，两块冰糖，50克二锅头，400克食盐（自己喜欢的其他蔬菜）

制作方法：

首先咱们准备一个密封的玻璃瓶，用清水洗净后，再用开水烫一下，沥干水分备用，接着把大蒜剥皮，生姜去皮洗净，把萝卜也放到清水里面清洗干净，切成块放到盆中，用盐腌制15分钟，可以将其中多余的水分腌制出来，这样萝卜吃起来会更加爽脆，再将萝卜拿出来晾晒一天。

接着往锅中倒入适量的清水，开大火烧热，等到水温达到六十度左右的时候，加入花椒，八角，桂皮炖煮十分钟左右，随后将小米椒，冰糖，食盐，白醋放到玻璃容器当中，用筷子将其搅拌均匀，随后加入白萝卜，泡椒和泡椒水，还有放凉后的花椒水，最后倒入关键的半杯二锅头，将玻璃瓶密封起来，大概浸泡二十天左右即可食用。

烹饪小贴士：

1、其实泡菜师傅说，腌制泡菜时，少的这一味就是二锅头，因为酒精能够抑制住其他杂菌的生长，就可以防止泡菜并且酒和泡菜水里面的醋酸还能够生成酯类，这样腌制出来的泡菜才会比较香，吃起来的口感也会比较香脆。