落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。时光如白驹过隙，杨花落尽子规啼，不知不觉，时已至暮春，谷雨，春季最后一个节气，不期而至。
春天以一种虚怀若谷的神韵，给大地披上绿装，带上绚丽的花冠，人们对春季的痴恋，也终会落下帷幕，谷雨时节，雨生百谷，莺声已老，春笋长成新竹，池塘里绿萍开始浮生，杜甫有诗云“杨花雪落覆白萍”，古人认为绿萍是杨絮飘落到池塘中所化，虽不属实，但充满了浪漫的情怀。
谷雨也是采茶的季节，明代的一介布衣许次纾对茶艺之道颇有研究，在其《茶疏》中写道“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”谷雨时采摘的茶细嫩清香，汤色澄黄，沁人心脾，多泡依然回味绵长，懂茶爱茶之人，爱谷雨茶远胜明前茶。
谷雨茶不但是饮用中的上品，也催生了一道名菜“龙井虾仁”，茶叶作为食材，并不稀奇，所谓柴米油盐酱醋茶，茶叶入馔，古已有之。唐代《茶赋》说到，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传杭州的厨师，受到苏东坡诗词“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，采用杭州本地优质的西湖龙井茶，与新鲜的河虾烹饪，做成了这道流传甚广的“龙井虾仁”，虾仁鲜嫩爽滑，茶香四溢，色泽淡雅，老少皆宜，是谷雨时节最该吃的一道菜。
主料：虾仁半斤、谷雨龙井新茶适量
辅料：鸡蛋一个、淀粉少量、盐适量
第一步：剥好虾仁，用水反复冲洗虾仁，尽量冲洗到雪白。
第二步：虾仁挑干净虾线，放在厨房用纸上充分吸干水分。
第三步：加入半个鸡蛋清，适量的盐，这里建议添加一些味精，味精无害，少量无妨，抓匀入味。
第四步：加入大约半勺左右的干淀粉，继续用抓匀，静置腌制20分钟。
第五步：腌制虾仁的过程中，我们将龙井茶用热水泡好，静置备用。
第六步：开小火，锅内放比较多的油，油温升至大约3层热的时候，将腌制好的虾仁放入滑散，约两分钟左右捞出控油。
第六步：另外起锅，少量底油，油温七成热后，倒入虾仁快速翻炒几下，浇入泡好的龙井茶。
第七步：大火收汁，加入适量的水淀粉勾芡，汤汁基本干了以后，盛出装盘即可。一盘飘香四溢的龙井虾仁就做好了。
这道菜从色泽上来说，不能算做的成功，优秀的龙井虾仁应该是虾仁雪白，茶叶碧绿，差强人意的原因如下：
1、选料问题，这次没用选用新鲜的河虾，使用的速冻虾仁。条件所限，也没有新鲜的茶叶（未炒制）可供使用，另外滑炒虾仁的时候，传统做法用的是白油（猪油）。
2、滑炒油温不好把控，滑炒（最好是炸）虾仁的时候，油温应保持在2-3层热，也就是130度左右，油温过高，虾仁变红。这道菜可以放弃油炸，采用水汆的方法。
3、此菜无需料酒、黄酒去腥，茶叶本身就有这个作用；也不要放葱姜蒜等辛物爆锅，尽量保持茶香不被压味。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
联系客服
