春暖花开，万物复苏，又是到了吃荠菜的季节。荠菜，又名护生草、地菜、菱闸菜等，生长于田野、路边及庭园，以嫩叶供食。荠菜营养丰富，每百克荠菜中含蛋白质2.3克、脂肪0.4克、粗纤维1.7克及各种维生素和微量元素。中医认为，荠菜具有清热利湿、凉血止血、平肝明目等作用，对痢疾、水肿、吐血、便血等症具有显著疗效。其食用方法多种多样，今天推荐几款荠菜的做法，超级营养美味，赶快学学吧！
荠菜滑鸡片
食材：荠菜，鸡胸肉，彩椒，小葱，生姜，鸡蛋，盐，糖，料酒，胡椒粉，生粉
步骤：
1、荠菜焯水后切碎。
2、彩椒片开后切粒，小葱切葱花，姜切末。
3、鸡胸肉顺丝切薄片。
4、鸡片内加盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清、生粉，一个方向抓揉上浆。
5、水烧开转小火，下入鸡片汆九成熟后捞出备用。
6、高汤烧开后下入姜末、胡椒粉、盐、糖、荠菜，搅拌均匀后，开大火勾芡，汤汁浓稠后下入彩椒粒、葱花，搅拌均匀后放入鸡片、油，即可出锅装盘。
凉拌荠菜香干
食材：荠菜，香干，五香粉，葱花，盐，糖，油，醋，
步骤：
1. 将荠菜洗干净，用水焯熟。香干切末
2. 控干水份，荠菜和香干末盛入盘中搅拌均匀，放上五香粉，撒上葱花，并在周围撒上盐，糖（避免高温的油直接淋在盐上）。
3. 将油烧热，淋在菜中间， 再调入醋。
4. 将菜拌匀晾凉，一盘爽口的凉拌荠菜香干就做好了。
荠菜豆腐羹
食材：荠菜，内酯豆腐，肉丝，料酒，盐，胡椒粉，糖，生粉
步骤：
1.肉丝洗净，加盐、胡椒粉、味精、料酒，少许糖、生粉上浆15分钟
2.荠菜洗净去根，切成末，内酯豆腐半盒切小块
3.起锅烧油，放肉丝煸炒
4.加水，煮开后加豆腐，再次煮开后转小火5分钟，加盐
5.转大火放荠菜末，搅拌均匀
6.加生粉勾芡出锅即可
荠菜肉丝炒年糕
食材：年糕300克，荠菜100克，瘦猪肉60克，葱少许
步骤：
1.荠菜洗净切碎
2.猪肉切成丝加葱花、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀
3.热锅入油,油温后加入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用
4.另放少许油入锅煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分钟
5.把煸炒好的肉丝放入,加盐炒匀
6.放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可
素炒荠菜
食材：荠菜500g；大蒜瓣数颗
步骤：
1.荠菜洗净，蒜瓣切末
2.少许色拉油，蒜末下锅炒香，
3.倒入野菜翻炒，变色后放少许盐，翻炒1分钟后就可以起锅了
荠菜炒鸡蛋
食材：荠菜350克，鸡蛋3个，油适量，盐适量
步骤：
1.荠菜清洗干净。捞出沥水。
2. 取一个稍大点的碗，加少许水，加适量盐化开。
3. 鸡蛋搅拌均匀备用。
4. 锅里水烧开，加适量油、盐，把荠菜焯下水使荠菜变软。
5. 捞出稍微挤去水分并切碎。
6. 把切好的荠菜加入鸡蛋碗中，用筷子搅匀。
7. 起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液。
8.稍凝固后用筷子迅速划开。
9.待所有蛋液凝固后即可出锅装盘。
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