黄豆的GI值为18，属于低GI食物。黄豆的热量为359千卡/100克。每100克黄豆含有：脂肪16.00克；核黄素0.20克；钠2.20克；纤维素15.50克；磷465.00克；蛋白质35.00克；铁8.20克。

黄豆胚轴甲醇提取物具有显著地降低血糖、改善糖奶量的作用。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病也有一定的疗效。而且，黄豆中的植物固醇有降低胆固醇的作用，它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。此外，其所含皂苷的纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。

推荐用量：每日40克为宜。

推荐降糖食谱一：芥蓝炒黄豆

材料

芥蓝200克，黄豆50克，植物油5克，葱花5克，蒜片5克，醋5克，盐3克，鸡精2克

做法

将黄豆洗净，浸泡一夜，煮熟；芥蓝洗净，入沸水中焯一下，捞出切成小段。锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入葱花、蒜片爆香，再将芥蓝、黄豆放入锅中炒熟，最后加入盐、鸡精、醋调味即可。

推荐降糖食谱二：枸杞黄豆浆

材料

黄豆60克，枸杞子10克

做法

将黄豆提前浸泡8小时，枸杞子洗净。将浸泡好的黄豆枸杞子放进豆浆机里，加入适量的水，按下“湿豆”的按钮，待煮熟后即可饮用。

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