详细菜谱在后头喔
天气一凉
早餐要是能喝完热粥
再吃点儿小菜
简直就是完美冬日早餐
但粥好煮，好吃的小菜不好得
腌菜是最常见的小菜啦
别看是咸菜，一日三餐没有它
还真觉得餐桌上少点啥
小二今天就教大家几招腌菜小窍门
1.选对蔬菜才健康
并不是所有的蔬菜都适合做腌菜。带叶子的蔬菜产生的亚硝酸盐远多于根茎类蔬菜，所以选用箩卜、黄瓜等，要比白菜，芹菜等要健康得多。一般选择成熟度为70%-80%的蔬菜就好，过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂。
2.秘密武器放一粒
如果您就好吃带叶子的腌菜，那腌制的时候放少许的维生素C片，这样会有效抑制亚硝酸盐的产生，还能丰富口味和口感哦~
3.腌制时间要科学
一般在腌制过程中，不是时间越短越新鲜，也不是越长越入味。最好、最健康的食用时间，是在腌制一个月以后再食用。
4.有效防止变质
①腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾油荤，不然腌菜水会“生花”，也就是长出了霉点。
②若产生了霉点，可用干净的器具将霉点捞出，加入适量粗盐和白酒。将罐子移至通风处，每天敞开盖子10分钟，3天以后就可以改善。
③制作腌菜的时候可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣，不仅可以增加腌菜的口感，还可以起到杀菌作用，最重要的是降低亚硝酸盐的含量。
5.两个数字要记牢
①家庭腌菜以15-20℃为宜，温度太高，腌得很快，但菜容易烂；温度太低，腌得慢，菜不容易入味。
②盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克盐。
记住这5个小窍门
基本上你腌制的小菜就会更健康了
最后献上小二最爱吃的两道腌菜食谱
腌黄瓜和酸萝卜~
腌黄瓜
食材：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右，腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁；
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；
8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
腌萝卜
食材：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗
做法：
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟；
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味；
5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味；
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条；
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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