| 芹菜 | 含维生素B1、B2、C等维生素，纤维素，以及钙、铁等矿物质。 芹菜的叶比茎更有营养。等量的芹菜叶与茎相比，维生素B1高4倍，B2高4.5倍，C高5倍。 中医认为芹菜有健胃、利尿、调经、降血压、镇静、补钙、补铁的作用。 芹菜生食、熟食均可，熟食不宜煮得太烂，以免破坏维生素。 |
| 葱 （包括洋葱、香葱、大葱） | 含大量挥发油，有杀菌作用。当挥发油经过呼吸道、汗腺、尿道时，能刺激管道壁的分泌物，而起发汗、祛痰、利尿的作用，所以可治风寒感冒，喉咙疼痛等病症。 洋葱因含前列腺素，有降血压的作用。洋葱还含槲皮酮，可防止动脉硬化，减少血栓形成。 立春前后的葱是一年中营养最丰富的。 |
| 大蒜 | 含维生素A、B1、B2、C等维生素，以及大蒜素。现代医学研究证明，大蒜素抗菌能力强而广，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用，还可杀灭真菌。大蒜素还能阻止动脉血管中血栓的形成，并可降低胆固醇，防治动脉硬化。 大蒜可抑制人体内亚硝酸氨的合成，从而降低胃、肠癌的发病率。而且大蒜中含有抗癌不可缺少的微量元素锗和硒，在抗癌蔬菜中名列前茅。 |
| 甘薯 又称番薯 | 富含淀粉、糖类。每千克含糖256克。因含有胶原和黏液多糖之类的物质，能增强血管壁的弹性，促进胆固醇排泄，可防止动脉硬化。 又因富含纤维素，通便效果极好，可防治便秘和结肠癌。 因含脱氢异雄固酮，在抗癌蔬菜中名列前茅。 甘薯还是健美食品，常食可保持皮肤细腻，延缓衰老。用切面渗出的乳汁搽涂皮肤，可使皮肤白嫩。 甘薯中含淀粉酶，在贮存期间能将淀粉转换成麦芽糖，使甘薯味更甘甜，营养价值更高。 甘薯要连皮食用，更有营养。 |
| 向日葵花籽 | 含淀粉14%，脂肪51%，蛋白质23%。葵花籽油100%是不饱和脂肪酸，是极好的食用油，能促进细胞再生，促进胆固醇代谢，有助于清除血管壁上的沉积物，防止动脉硬化。 因富含维生素E，有抗衰老的功效。又因含维生素B3、B5，有护肤，及防止疲劳的作用。 因钾的含量高，可排除人体内多余的钠，而起到防治高血压的作用。 每日早晚吃一把生葵花籽，配服芹菜汁半杯，防治高血压效果更好。 |
| 山药 | 含淀粉、糖类、胆碱、黏液质、精氨酸等成分。中医认为山药有补脾胃、长肌肉、止泄泻、治消渴（即糖尿病）等作用。 山药可降血糖，糖尿病人经常食用，有较好的疗效。 脾胃虚弱，消化不良者，可用山药、莲子、芡实，加少许冰糖，一起煮食，可改善消化功能。 山药含淀粉酶，可分解成蛋白质和糖类，有滋补作用，但持续高温则丧失功效，所以不宜久煮。 |
| 芝麻 | 含淀粉11%，脂肪58%，蛋白质22%。 芝麻油中40%为不饱和脂肪酸，易被人体吸收利用，是很好的食用油，还可促进胆固醇代谢，有助于清除血管壁上的沉积物，防止动脉硬化。芝麻油还富含维生素T，可作凝血剂；含维生素B5，有促进肌肉生长、加速伤口愈合的作用。 此外，芝麻油能增强声带弹性，保护嗓音。歌唱者演唱之前，如喝一口芝麻油，能使嗓音圆润，发音省力。芝麻油还有润肠通便的作用，习惯性便秘者早晚空腹喝一小口芝麻油，有意想不到的疗效。 芝麻富含卵磷脂，是益脑增智食物。将黑芝麻、百合干、核桃仁与梗米煮成增智粥，思维迟钝、记忆力减退伴有肾虚腰痛者食用极好。 |
| 菠菜 | 菠菜叶含维生素A、C、E、K等维生素，以及矿物质钾。菠菜根含铁量较高，应将根与叶一起食用。 因含维生素E可延缓细胞老化，可减少记忆力衰退。因含维生素K，可防止人体内出血，减少经期大量出血。因富含钾，可调节人体内钠、钾平衡，以免体内含钠过高而患高血压。 |
| 姜 | 含姜辣素，对心血管、心脏以及呼吸中枢均有兴奋作用，可使血管扩张，血流加快，对心血管系统疾病有辅助疗效。 因含油树脂，能阻止肠道吸收胆固醇，加速胆固醇排泄，可防治动脉硬化。 生姜腐烂后可产生黄樟素，食用会造成肝细胞中毒，所以切不可吃坏了的姜。 |
| 莲藕、莲子 | 富含淀粉、糖类、维生素C与B族，以及钾等矿物质。 因富含单宁酸，有收敛作用，可收缩血管，止血止泻，可治各种出血症，如吐血、产后血闷等病症。 现代医学研究证明，莲子具有镇静、强心、安神、抗衰老的作用。 藕和莲子都因富含钾，有利于人体维持钠钾平衡，维护神经系统活性，保持大脑工作效率。 |
| 荠菜 | 含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、C，并含钙、钾、钠等矿物质。含有荠菜酸、生物碱、黄酮等成分。 有止血、清热、利尿的作用。可治吐血、尿血、痢疾、血漏等病症。 |
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