【昙私厨】豌豆芽排骨汤

制作、文字、摄影：子夜的昙

这道菜制作很简单，但鲜美无比，成菜有一种类似味精的鲜味，但这种鲜味很清爽，营养也是十分丰富，适合各种年龄的人。

本文会分为三部分，第一部分：如何自发豌豆芽；第二部分：豌豆芽排骨汤制作方法；第三部分：如何把豌豆芽变成味精使用。

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自发豌豆芽教程

制作

1、泡发豌豆。取干豌豆放到小盆或者大碗里，洗一下，注入清水，水不能太多，刚没过豌豆就好。

2、几个小时以后，豌豆会把水吃干，此时再注入清水，也是刚没过就好。

3、当豌豆表面鼓起白色芽苞以后，取洗菜盆之类的盛具，把豌豆铺上去，在豌豆上面再铺一层棉帕或者百洁布，都需要打湿，作用是保湿。然后用水淋一下，再把水倒干。放到完全避光的地方，如果没有很有效避光的地方，就盖一块黑布（旧衣服也行）。

早晚淋一次水，要淋充分，放到水龙头下直接淋就行了。一般夏天的话，只需要24小时豌豆芽就可以采摘了，冬天需要的时间要长一些。

发好的豌豆芽可以用保鲜盒装了放冰箱，一般至少可以放一周左右甚至更长。可以有各种用处和做法，后面会讲到。

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豌豆芽排骨汤做法

原料：豌豆芽，排骨，花椒粒，蒜等

制作

1、排骨淖过水去掉血水。放到汤煲或汤锅里，加清水和豌豆芽，再放几粒花椒和一瓣蒜、一小块老姜，大火烧开以后，转用文火，一般半小时左右就炖好了。

3、因为汤十分鲜，我没有加盐，不加盐也十分鲜美。

小贴士

1、吃的时候，可以根据个人喜好放点葱花。

2、可以尝试滴几滴晒醋以里面吃，意想不到的效果。不过要很好的晒醋，醋不地道的话也就难吃了。推荐自贡的“太源井晒醋”，不过相当难买。

3、为了拍照好看，我的照片上是汤少料多，实际上汤是很多的。

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豌豆芽的妙用

我长期会发豌豆芽备用，因为豌豆芽很鲜，可以替代味精起到调味作用，所以在一些菜式上可以用到。

（因为用到豌豆的时候，豌豆都在碗底，所以我放的照片有些看不到豌豆）

1、各种肉汤

豌豆芽酥肉汤

比如酥肉汤、肉片汤等，我会先用豌豆芽把汤煮出鲜味以后，再加其他原料。

2、韩式拉面

韩式拉面

一般我煮韩式拉面时，会先在清水里加几十粒豌豆芽，待豌豆芽出来鲜味以后，再加面块和鸡蛋。这样出来的味道特别鲜美。当然，你也可以在里面加上其他菜或五花肉、酥肉什么的。

3、豌豆芽小面

豌豆芽小面

先要把豌豆肉汤，吃面条的时候，把豌豆肉汤加到面条里，再配上其他该有的调料，就是一碗香喷喷的小面了。

4、冒饭。

冒饭

也是先把豌豆放到锅里用清水一起煮出鲜味，再加五花肉、酥肉、白菜、米饭等，一起煮成冒饭。尤其鲜美。