蒸馒头 老面馒头的做法

美食：蒸馒头老面馒头的做法

“面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦～～～～

１.“面肥”放干净容器里

２.用温水化开，静置１０分钟

３.用化好的面肥浆和面

４.揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程……

５.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵

没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？时针滴答滴答滴答，静静等待。。。。

直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间　：）接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！

６.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可

７.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止

８.整型，切成自己想要的大小，再饧发１０分钟。整成圆馒头也可以。

９.冷水上锅，上汽后再蒸２０分钟，焖５分钟即可

刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～小啰嗦：１.做老面馒头，发酵是个考验耐心的过程，没有发酵粉，会很耗时间。一定要发酵到位，标准是发到原来的两倍大。２.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的，加碱水的时候要分次加，加一些，揉一会，闻闻，面团的味道如果还带酸，就还得再放些；碱要充分化开无颗粒，稍浓些，免得让面团过湿３.除了发酵＼给碱，揉制也同样重要，特色面食面团一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鲜有气孔才算。这样出来的馒头才会筋道，有嚼劲，表皮不塌４.这次做了两种大小的馒头，分批蒸的。所以，如果馒头个儿大的话，要适当延长蒸制的时间，蒸好后焖一些，防回缩。５.放碱水之前，可以留下一些面团，留待下次再做，用保鲜盒装好放冰箱保存即可。

教你怎样快速做馒头教你一个快速吃到香喷喷大馒头的方法：用500克面粉，加50克醋、250克温水，把面和好蒸10分钟，再加4克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软可口。

馒头没熟怎么办馒头最好一次蒸熟，如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。此时，可在锅内加少许白酒，烧到锅里气足时，馒头即熟。此法不仅省时间，馒头吃起来还有一股酒的香味。蒸馒头松软可口蒸馒头千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团忽然碰到热的水蒸气后，形成外热内冷的情形，轻易使馒头夹生。在蒸锅内放了冷水才是正确的方法，这样渐渐升温，可使馒头受热均匀，蒸出的馒头松软可口。

中国北方人，恐怕吃馒头是最多的时候了。而且馒头是蒸制，完全健康。馒头还有多种变化。加些蛋是蛋炒馒头。加些油，是油煎馒头。加些番茄酱是番茄馒头。最为主要的是，只要学会了馒头，你就会学会多种面食的制作方法。比如各种的包子，花卷。等等面点。

馒头

馒头原料:低筋面粉300克调料:白糖30克，盐3克，耐高糖酵母3克，水150克（这里如果你没有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克，水150克，酵母3克）蒸锅尺寸:28厘米馒头数量:10个（如果紧着点蒸，双层可以蒸一斤面粉的量）馒头做法1，酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料2，充分揉均3，形成一个光滑的面团4，分成相等的10个小剂子5，将其滚圆6，蒸笼上刷油7，放入馒头坯子8，先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟。9，然后醒发至大了一圈10，冷水上锅，蒸20分钟。关火后3分钟开盖。11，然后取出来，这是内部组织。小贴士：1，制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多。2，面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织，应该是没有气孔。3，醒发也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟，如果是冬天，还要根据个人经验延长醒发时间。4，如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉。5，要想馒头表面好看，蒸好后。要3分钟后开盖。6，一个小时馒头上桌不是神话，相信你也可以做到。小麦面粉营养小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的大白胖馒头材料：1、中筋面粉 500克（馒头专用粉）普通粉也可以，就是成品的效果、口感差些2、糖 50克 （细白糖，淡馒头可略）3、黄豆粉 12克 （1汤匙） 加入这个，成品后的馒头非常白~~吼吼，超级管用哦4、速溶酵母 5克 （1茶匙） 麦德龙有卖，燕山牌，很好用5、泡打粉 8克 （1茶匙） 不喜欢的可以用小苏打加醋代替，不过偶没实践过6、水 220克 （温水）

做法：1、将酵母撒在温水（微温不烫手，40度左右，过烫会烫死酵母）上，等5-10分钟，样子像“泥汤”；

2、将粉类混合，加酵母水、再一点一点加水，揉到”三光“（盆光、手光、面光”），面不沾盆

3、将面放案板上，双手揉面10分钟，时间越长成品越有嚼头；揉好后放盆里，盖上湿布或盖上保鲜膜防止表面风干。这是第一次发酵，时间1--2小时

4、取出面团，检验一下发酵是否成功：用手指按进面团到底，不会反弹，有适度酒香味，拍打面团有“彭彭”声，切开，气孔多且均匀；揉一揉，尽量揉掉面团中的气泡（我用擀面杖滚压了一轮），

5、整形，下剂，除馒头外，我做了包子（豆沙）；腊肠；

6、蒸笼内加一块湿布（浸湿后拧干水份），或者油纸(偶放的是油纸)；啥都没有就刷一层油，为了防止粘底；放入生胚，加盖，静置20—30分钟（二次发酵，面胚涨一倍大）。

7、冷水上笼，上气后蒸15—20分钟，等锅不散气，稍凉后再掀盖，为了防止馒头遇冷回缩。

8、全家福照片

自己家里做的馒头放心、干净又好吃，没事做点放在冷冻层，不想做饭时就有的吃了。

食材明细面粉适量酵母粉适量食用碱面适量温水适量制作步骤1.面粉与1勺盐混合均匀，酵母粉用适量温水冲开待用。2.将酵母粉水缓缓倒入面粉中，水不够时再添加适量温水，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。3.醒发好的面团。4.醒好的面团取出，加入一小撮碱面揉匀。

5.揉匀后将其搓成长条状。6.将其均匀地分成几个剂子。7.将剂子一一揉圆。8.将笼屉均匀地涂抹上一层食用油。

9. 将揉好的面团一一放入笼屉中，盖上盖子再次醒发至两倍大。10.二次醒发好的馒头剂子。11.开火，大火上气后转中火10分钟关火，再闷5分钟即可。12.成品图，比外面卖的又营养又健康。