宴请宾客时,上酒应注意以下规则:酒质较轻的葡萄酒先上。
干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上
如果不想更换葡萄酒的品种,那么就应该变化葡萄酒的年份:同一品种的酒,按不同的年份划分先后敬酒的次序。
其次,保持瓶装葡萄酒的澄清度。
酒店用酒必须澄清透明、没有沉淀和浑浊。但是对于一些葡萄酒,特别是红葡萄酒,在瓶内经过较长时间的 存后,很难避免在瓶内产生一些沉淀物,然后在按以上所述程序送上酒桌。从酒窖中取出酒瓶,进入餐厅以及打开瓶塞等,应该避免使酒瓶发生任何震荡,在倒出葡萄酒时也应非常小心。
开瓶按照通常的惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,在看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。
开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,可能因为保存不当而变质。在确定无误后,才可以正式倒酒。
斟酒服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。
在家中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人.而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生,先长辈后幼者,女性处于绝对的优先地位.
请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面上即可,如果不想在续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油迹,以免有碍观瞻,且影响对酒味的感觉。
敬酒与其它的敬酒方式是一样的。
使用国际精品葡萄酒精心酿糙的高级酒种,在餐未饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会影响葡萄酒的味道,而且也属于礼仪上的失误。
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