在广东家有孕妇，在预产期左右，婆家便开始大张旗鼓煲猪脚姜，一来是为了给产妇坐月子滋补身体，猪脚姜可以驱寒驱风，养血补虚；并且把猪脚和姜醋一齐煲，猪脚里含有大量的骨胶原和钙融入了醋中，有助于产妇恢复身体。当年我生完孩子，当婆婆把翻煲后的猪脚姜递给我时，那个味道让我有点难接受，或许我不是广东人的缘故吧，因为煲的时间比较久姜醋变得很浓稠，一下适应不过来，在老公的一再坚持和游说下，我乖乖的吃了，生孩子前的我每到冬天手脚冰冷，身体也是冰凉的，吃了一大煲姜醋后，我的身体不再畏寒，手脚也不再冰凉，对于自己身体的体质改变我有点不相信，按照婆婆的方法自己也煲了一煲，让当时照顾我的姐姐也一同吃，姐姐的体质和我一样，吃完后没想到姐姐也和我一样，手脚变热不再怕寒。正因为自己的亲身体验，所以每年入冬时我都会煲上一煲姜醋给家人和朋友一起补身暖身。
这道小吃其实早在月初时就已做好，只是我和周太靓汤 两人太有默契了，明星有撞衫，而我们两人经上“撞菜”“撞汤”，就这样被我搁置了一段时间。猪脚姜因为地域和每个人的喜好有各式各样地做法，我不敢说自己的做法最正宗的，我只是按照婆婆的做法和经验写出来希望和大家一起分享。
不适合吃猪脚姜的人群：
除了有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外，大家都把猪脚姜作为一道冬季的暖身补品。
适合吃猪脚姜的人群：
1、手脚冰冷，身体虚弱，体寒不分男女人士都可以进食；
2、宫寒痛经、产妇尤为适宜；
上图是刚刚煲好的猪脚姜，鸡蛋还是浅色，因为煲了一大煲，每天都会开火煲滚后再吃上一碗，两三后的鸡蛋已被醋浸泡得变深黑色，硬硬的像一颗铁蛋一样，铁蛋是我的最爱，所以新鲜煲出来时我总是舍不得吃鸡蛋，留到最后变成铁蛋时再下手，哈哈。。。
材料：猪脚，鸡蛋，生姜；
调味料：甜醋，黑糯米醋，红糖，盐。
制作过程：
1.猪脚洗净除干净猪毛，锅里下水煮至水快要开时，放入猪脚煮二十分钟左右后捞出控干水份备用；
2.生姜洗净外皮上的泥沙用手掰断后用刀背拍碎备用；
3.另取一平底铁锅，大火加热锅后转中小火入姜片煸炒姜片再洒少少盐进去，直到煸干姜片的水份为止，这个过程可能会有点长，但一定不可以省略。
4.甜醋和黑糯米醋按5：1的比例调好倒入砂锅内，再加入一片红糖，大火烧开后入猪脚和煸干水份后姜片大火烧开后转小火慢煲，盖上锅盖时用厨房纸巾湿水后围住锅盖尽量让醋汁少挥发。
5.小火慢煲一个半小时后，另起一锅把鸡蛋煮熟后去壳，再放入到正在煲的姜醋内,这个时候加点盐进去调味,记得不要太多,仅仅是调味而已；
6.煲至猪脚稔熟至自己喜欢的程度后关火不要揭盖继续焖一段时间，待稍稍冷却后即可享用美味的猪脚姜啦~~
Sissi小叮咛：
1.猪脚这里煮二十分钟久目的是要除去猪脚上的肥油，这样煲出来的猪脚不会肥腻；
2.白锅炒姜片时一定要用中小火煸炒，加点盐生姜会更爽脆可口，火太大很容易把姜给炒焦；
3.关于生姜的挑选：如果是产妇坐月子用，一定要选用老姜，这样驱寒和驱风效果才会更好，如果仅仅是平时煲来补身用可以选用不老也不嫩的姜，太老的姜会很辣难入口，太嫩的姜含水份较多，起不到驱寒效果。
4.生姜最后用手掰断不要用刀切，再用刀背拍碎，这样比较入味。
5.醋汁一定要没过猪脚和姜，大火煲开后转小火慢煲，如果一直用大火煲醋很快就会蒸发没了。
6.煲猪脚姜最好选用砂锅避免金属锅，担心醋和金属长时间的接触引起化学反应。
7.如果一餐吃不完，每天拿出来用小火煲开后再熄火这样可以保存很长时间，并且时间越久，猪脚和姜还有鸡蛋越入味，越好吃，一个星期左右后猪脚和姜还有鸡蛋颜色都会变深，味道也没有那么酸了。
8.黑糯米醋的味道是酸的，如果家里没有黑糯米醋可以选用普通的白醋也是一样的，只是黑糯米醋更加补身。
9.在调制醋时可以先尝尝味道，调到自己喜欢的酸甜度，要留意的是不要太浓稠了，如果不小心下手太重太酸了可以加些红糖来增加甜度中和味道。
10.有朋友问我为什么她煮的鸡蛋很难剥壳，我在这里和大家分享一下我的诀窍：鸡蛋煮熟后马上捞出来放在冷水里，就很容易去壳了。
猪脚姜醋里有老姜，猪脚和鸡蛋加上甜醋和黑糯米醋经过长时间煲煮和浸泡，老姜经过白锅煸炒加小小盐，吃起来更是爽脆，一口咬下去生姜，辣里带着甜醋的甜和微微的酸，那个味道让喜欢的人爱不释手，吃完一碗还想再来一碗，不喜欢的人闻之色变！
