凉面皮的做法

文章导读：凉面皮在汉代称为“蒸饼”，已有2000多年的历史。到了唐代，三夏吃凉面皮已是上至帝王，下至庶民百姓皆有此嗜好，且品种已发展到数十种供人们选用。据《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘”，从这可以看出，当时宫廷内已经有专管凉面配餐的官员。

凉面皮，又叫凉皮儿+穰皮子、面皮子，是陕西省著名的传统风味面类小吃。

凉面皮在汉代称为“蒸饼”，已有2000多年的历史。到了唐代，三夏吃凉面皮已是上至帝王，下至庶民百姓皆有此嗜好，且品种已发展到数十种供人们选用。据《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘”，从这可以看出，当时宫廷内已经有专管凉面配餐的官员。

现今陕西城乡各地的西安市街头卖凉面皮子的摊点不计其数。人们常说：“夏天吃凉皮子，喝绿豆汤，美得很!山珍海味都不如咱这—碗凉皮来得实在、地道、可口。”冬天尽管是天上雪花飘，耳边寒风吹，然而卖凉皮子的摊点仍是红红火火，小伙子大姑娘们照吃不误。

当然，冬天也有人不想吃凉的，别忘了只要你讲明，精明的店家会回锅蒸馏，让你吃温热的凉面皮，保你满意。

产地：西安市

烹调方法：蒸、凉拌

味型：香辣味、麻酱香味、蒜泥味

原料：上白面粉500g，绿豆芽100g，菜油50g，盐、醋、油泼辣子、芝麻酱适量。

凉面皮的做法制作工艺：

1．制面皮：500g面粉1KG水，分三次倒人，先和成糊，再陆续加水调成稀糊，续水时加人少许的盐，碱，和成的面浆用手勺扬起能拉成筷子粗细的条为合适。将经过消毒的白纱布铺在笼上，把和好的面浆倒在上面，摊平(薄厚均匀)。约0．2Cm厚，上笼用大火蒸至气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起，晾凉后用摆刀切成细条。

2．调制：绿豆芽用开水焯过，放在碗底，面皮放在上面，按下列顺序加盐，醋(醋加适量水及八角，草果和少许花椒熬制而成)、油泼辣子、芝麻酱等调料即成。

风味特点：软薄色白，柔韧不断，香辣味鲜，凉爽可口，大众化小吃。可配面包、馒头同食。

继承创新：用此法还可制成荞麦面凉皮、籼米面凉皮、擀面凉皮子、鸡蛋小米面凉皮、三合粉凉皮等。