去厦门旅游时，在当地吃过一道很有名的【姜母鸭】，而我一直以为姜母鸭是台湾特产。据了解，这道美食其实最早起源于福建的泉州，因口味好又具滋补作用，后广泛流传于闽南地区，是民间最受欢迎的冬季食补之一。
可当下在上海出售的姜母鸭，一般被具以“台湾特产”的招牌，实在是有些忘本了。
这道以【红面番鸭】、【生姜】、【黑麻油】以及【秘制药包】为主所制成的姜母鸭，可以做成汤，基本类似台湾的“麻油鸡”，周太也做过（点击进入），另外也可以少放些汤水以吃鸭为主。
而周太喜欢喝汤，其中药包的成分每家不同，四季也不同，今天就按照厦门的冬季做法，为大家呈献一道冬令滋补的“厦门姜母鸭汤”。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。注：这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢。姜母鸭在闽南也有很多种做法的，较多有两种做法一种用药膳，一种用百菇，
今天介绍是药膳，中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方。
周太的【药包】里放了：陈皮5g，熟地10g、当归10g、党参10g、川芎8g、黄芪8g、香叶2片、枹杞子一把、大枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重，所以不喜欢药味的可以适当少放些），除了大枣和枸杞，其他材料全部放入汤料包里，并在冷水中浸泡至少1个小时，会更容易析出药效，到时候需要将药材和浸泡的水一起同鸭子煮。
由于买不到红面番鸭，周太以普通的麻鸭替换，滋味很不错。
鸭子油多，加了高丽菜进去炖煮，使原本有些中药味的汤在口味上变得清甜起来，可谓加分多多。
【配料】：麻鸭半只、生姜一大块、药包、黑麻油、米酒，其他调味品
【做法】：
1、药包先按前所述配料并浸泡备用
2、鸭子洗净飞水切块备用，老姜切成长条备用。
3、锅中入“黑麻油”以小火爆香姜条，呈金黄色即可。
4、再把鸭块放入锅内翻炒，炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。
5、把药包和一起浸泡的水，倒入鸭块，按量加冷水覆盖鸭子，倒入米酒（周太为了口味更好，还加了少量酒酿进去），大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可），枸杞先不放。
6、最后加入枸杞，煮5分钟，加盐调味即可，取出药包。
7、这一步可以按照自己的喜好，周太喜欢放少量的高丽菜略煮，起锅前再淋少许枸杞酒。
这道汤是由“中药”、“米酒”、“麻油”和“生姜”味道混合而成的特殊口味，喜欢的人则乐此不彼，突出的是生姜和中药味，而生姜在麻油的煎至后并没有太大的辛辣味，有些特别喜好生姜味的食客最后还会额外添加姜汁，而不习惯药味的朋友可以适当减少中药的量，也可以放些冰糖和生抽调味，使得鸭子的味道更加接近日常菜肴。
但千万不可忽视这道汤的滋补功效哦。
【熟地】：滋阴补血，益精填髓。用于肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，眩晕，耳鸣，须发早白。
【川穹】：用于胸肋疼痛，风湿痹痛，症瘕结块，疮疡肿痛，跌扑伤痛，月经不调，经闭经痛，产后淤痛等病症。
【当归】性温，味甘、辛。归肝、心、脾经。当归含有大量叶酸、烟酸、蔗糖和多种氨基酸。对养血活血有很好的效果，对血虚、血滞、寒凝都有疗效。
【黄芪】 味甘性微温。归肺、脾、肝、肾经。补齐固表，托疮生肌。主治体虚自汗，久泻，脱肛，子宫脱垂，慢性肾炎，体虚浮肿，慢性溃疡，疮口久不愈合。
【党参】性平，味甘。归肺、脾二经。党参的主要功效是补气。最宜用于平素倦怠乏力、精神不振。语音低沉、自觉气短、稍一活动就喘促的肺气虚弱者。侧重于脾胃气虚的人，四肢无力，食欲不振，也宜用党参。现在正是容易感冒的时节，用党参是很有益的。
【陈皮】性温，味苦、辛。归脾、肺经。陈皮可以理气健脾，燥湿化痰。煲汤的时候用上陈皮，还可以祛除主料（指肉类荤食等）的腥膻气味。陈皮亦用于可解鱼、蟹毒。
【红枣】性平，味甘。归脾经。大枣用处非常广泛。李时珍《本草纲目》记：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气。”《神农本草经》记：“大枣，主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年。”《本草备要》记：“大枣，补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色。”想脸色好看，可以多吃些大枣哟~。不过枣核是大热的。用大枣时，最好先去掉枣核，以免上火生燥。
【枸杞】补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。枸杞温热，感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃
【生姜】性微温，味辛。归肺、脾、胃经。姜可解表发汗，温中止呕。药用可分鲜姜、干姜和泡姜。常用于外感风寒，痰湿犯肺或脾虚胃寒，水湿内停。我们常用的鲜姜中所含的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化作用，大量服用可治口干、喉痛，吸收后由肾排泄，刺激肾炎发作，因此肾脏有旧疾的人应甚用。另外，姜皮，性凉，味辛。有利水消肿的效用。
【麻鸭】鸭肉性凉,具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。而这道汤用生姜、当归、熟地等温补药材可以弥补麻鸭性寒之不足，使之成为冬令进补的一道美食。
