- 发贴时间： 2009-12-25 16:23:11
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主料:猪肉(最好肥的多些做臊子面的时候用的上)
辅料:菜籽油,辣椒粉,盐,五香粉,醋（最好用我们岐山醋，偶一般都用亲戚们送得自家酿的醋）,鸡精
首先将肉切小薄片（肥瘦要分开切）
加热油,油热,关火,稍晾一下(如果直接放肉会炒的很硬)
开大火,倒入肥肉,炒少许
然后放入瘦肉,这样子可以让肥肉中的油榨出来,也可以一起放入
肉变色,改成极小火,慢慢翻炒
大约二三十分钟肉熟后,此时油由混浊变清，j加盐及五香粉
加入辣椒粉,改大火
如果肉比较瘦,出的油太少,可以把肉铲出,重新加热了些油,记住 千万不能放生油,否则有生油味
最后放醋,大火炒稍许,诱人的臊子肉出锅了
臊子肉没有放水,即便在夏天都可以放两三个星期不会变质,也不需要放入冰箱.
如果不吃辣，可以不放辣椒粉，改成酱油，味道也不错哦。
