这是我个人最喜欢的一道家常菜，有十多年的时间没再制作过。之前的制作，一般都会称作为“蚂蚁上树”，今天这道菜的制作方法其实也和那道菜相同，不过就是新加入剁椒，改变了传统口味，让旧的菜肴添了新的味道。
去年入秋后，连续三次制作剁辣椒，以至于家里瓶瓶罐罐的装满了剁辣椒，也因此，家里制作菜肴的时候，总是喜欢添上一些它的味道，自己制作的剁辣椒味道，的确是超市里卖的那种味道无法相比的，简单的一道菜，添加上它的滋味，立即增色不少。
前段时间单位来客人，在单位食堂用餐的时候，师傅炒了一道肉末粉条，那个时候，立即把我制作的瘾也给勾上了，因为忙，很少在家做饭，预谋了一场又一场，直到今天，虽然是周日，还要去单位组织一场吊唁活动，临出门前，把粉条泡起来，不管如何，今天中午要完成这份制作心愿。
用剁辣椒，加上三七比例的肥瘦肉末，这道菜是非常下饭的，以至于这会儿整理图片的时候，还在想念它的味道。
剁椒肉末粉条
主料：粉条 猪肉
配料：青葱
调料：食用油 剁辣椒 生姜汁 食盐 十三香 酱油
制作过程：
1.猪肉一块备用。
2.粉条适量用冷水提前泡软备用。
3.青葱洗净备用。
4.准备适量剁辣椒备用。
5.将猪肉洗净剁肉末备用。
6.将葱切碎备用。
7.泡软的粉条沥水后，剪断备用。
8.炒锅放油，下入肉末炒散。
9.将肉末炒至变色后，加入葱、食盐、剁辣椒、酱油、十三香。
10.加入生姜汁。
11.将加入调料后的肉末炒拌均匀入味。
12.加入粉条。
13.将粉条用筷子在锅内划散，均匀裹入肉末里的汁味。
14.将粉条不断翻炒入味变软。
15.加入适量鸡精和青葱碎，炒匀关火。
16.装盘即可食用。
这道菜，用来卷饼吃，也是极适合的。
小贴士
1.炒制的时候，因为淀粉类食材容易粘锅，最好使用不粘锅，没有的，可以多放油润锅，以免粘锅。
2.粉条剪断，方便后期食用。
3.剁辣椒含盐，炒菜放盐的时候，应根据各家盐味再自行添加。
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