重庆豆花鱼

1、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2、从尾部开始起刀剔下鱼肉

3、剔下的鱼骨部分剁断

4、将鱼肉用斜刀片成鱼片

5、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7、泡椒和泡姜切成末

8、准备蒜、花椒和干红辣椒

9、豆花事先用小火煮热

10、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12、在放入泡姜和泡椒炒香

13、加入高汤或者清水

14、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15、放入鱼头和鱼骨烧开

16、再调入1勺食盐和2勺料酒

17、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18、将煮好的豆花倒入容器里

19、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用