到处卖大饼
作者 高关中（德国汉堡）2014/12/17
埃及面积广达100万平方公里，差不多相当于3个德国，看似辽阔，但适宜农耕的地方只有像豆芽大的一溜，就是尼罗河谷，豆芽头则是尼罗河三角洲，总共仅4万平方公里，其余都是沙漠。而全国人口却达7000万，导游告诉我们，每10个月还要增加100万。吃饭是个大问题。尽管尼罗河流域农产丰饶，小麦仍需大量进口。因为埃及人的主食是大饼和面包。
大饼，埃及人称为aish，意为“生活，生命”，一般是两巴掌大的发面饼，相当厚，当然也有薄饼；主食面包呈长条形，不加糖。居民区遍布大饼铺，柜台对着人行道，柜台后面便是烤炉，边烤边卖。不少杂货店也出售新鲜大饼和面包。在开罗经常可以看到头上顶着数百面饼的伙计骑着自行车在小汽车行列中灵活穿行去送大饼。
大饼和主食面包的价格十分低廉。政府为保障人民的基本需要，对大饼和主食面包实施限价和补贴政策。做好大饼这篇文章，是政府稳坐江山的必要条件。居民常常一次购买一二十个。即使是穷人，吃饱肚子没有大问题。地上铺一张旧报纸，上面放两三个大饼，几根大葱，一两个西红柿，一块白白的羊奶酪，外加一杯水，就可填饱肚子。但是要吃肉菜，就比较贵了。
埃及人不常吃米饭。煮饭方法是将洗净的大米放在锅内油炒一下，然后加水用旺火烧沸，再文火焖，或放在烤箱内烤熟。米饭里往往加点菜或番红花一起煮，米粒比较散，很少吃白米饭。埃及人还吃一种米饭，叫koskosi，就像我们的小米饭。
埃及饭的一大特色是蚕豆粥，称为fuul，有人说它是埃及的国菜。埃及的蚕豆比我国的蚕豆略小一点，既作主食，又作副食，消费量极大，本国产量不够吃，还要进口补充。蚕豆粥最通常的做法是用蚕豆（有时也加扁豆）在窄口球形大铁罐里焖烂，据说要文火煮一夜，有的还要加橄榄油，放柠檬，吃起来香喷喷的独具风味。埃及人几乎每顿早餐都吃这种煮烂成糊糊的蚕豆粥，加上几块薄面饼和炒洋葱，就是一顿风味早餐，我们一周的尼罗河之旅中，天天在船上吃这样的早餐，回味起来很想念呢！
埃及人喜生食蔬菜，洋葱、胡萝卜、西红柿、黄瓜、青椒、茄子、生菜叶等常常洗净后直接上桌，再加橄榄油、鲜柠檬汁等调料。还有就是把蔬菜煮来吃，很少炒菜。
菜肴烹调方法较为简单，以肉类烧烤居多，吃鱼较少。此外就是炖焖。人们可以品尝到埃及人用牛肉、羊肉、鸡肉、鸽子肉制作的烤肉串。由于宗教的关系，穆斯林不吃猪肉。一种叫卡巴布（kebab）的烤肉饭菜最受欢迎。先把肉块串在铁条上烤灸，然后搭配菜叶、西红柿以及洋葱之类的蔬菜，主食是面饼或米饭。鸡肉在埃及的普及程度仅次于羊肉。通常餐厅里都会提供烧烤的鸡肉。一种名叫考谢利（koshari）的大众饭菜是用米饭、面条、豌豆和西红柿酱做成的，加点辣酱、醋和香肠，吃起来口感很不错。
埃及人吃奶酪和酸奶，特别是羊奶酪有名。白白的，看起来像一块块豆腐，尝一尝，略微有点酸味，还带点咸，起初不大习惯，就着大饼，多吃几次就好了。
烤全羊是埃及和阿拉伯国家的一道大菜，但我们没吃过。倒是有幸在贝都因餐厅吃过两次烤肉。贝都因人泛指在埃及沙漠地区逐水草而居的古老游牧民族，烤肉是其饮食特色。我们坐在帐篷里，矮桌上先端来七个小碟，其中两碟是小菜，5碟是花生酱等不同的酱料，又端上来一钵米饭，一钵豆汤，和一摞面饼，最后端来两盘烤肉，其中有烤鸡、烤牛肝和烤肉丸。这么丰盛，两个人根本吃不完。总算见识了一下贝都因人的豪爽。
埃及人嗜食甜品，妇女们个个都是制作甜食的行家里手。最常见的多层甜点叫巴克拉瓦（baklava），用面糊、蜂蜜与果仁制成，先放在大托盘中烤制，然后切成长椭圆形的小块。还有其他种类，有的像桃酥，有的夹奶油，有的加椰枣，有的还用巧克力。尝一尝，总的感觉，太油、太甜，油渍渍、甜丝丝地简直让人受不了。统计表明，埃及人年均消费食糖30多公斤，名列世界前茅，难怪胖人多，特别是妇女。
埃及盛产椰枣、柑桔、甜瓜、香蕉、番石榴、无花果、杏子、石榴，一年四季水果不断。饭后来盘水果，真是大快朵颐。
由于宗教的关系，穆斯林不喝酒，但大餐馆里一般都供应啤酒和葡萄酒，可乐等软饮料也有的是。埃及的果汁新鲜美味，甘蔗汁、芒果汁、橙汁、草莓汁都是现榨的。另外，埃及的水果店内会卖一种特制的水果冰淇淋，在酷热和干燥的埃及，喝果汁是绝不可缺少的。当地人还喜欢饮加糖的热红茶和咖啡。到处都有咖啡馆、阿拉伯式烟茶馆。拿着长长的烟管咕碌碌地吸水烟，是许多老年人甚至中青年人的嗜好。
很多朋友关心在埃及度假酒店里吃得怎么样？告诉大家，招待外国游客的酒店在饮食方面都是埃及式、欧式兼备，但没有中餐。穆斯林国家里，中餐馆很难立足，所以在整个埃及也难以吃到中国饭。不过也有例外，我们在古尔代盖（又名胡尔伽达，Hurghada）度假的大酒店，有一天竟了吃到粉条菜、糖醋鱼、炒饭等中餐，都是埃及厨师学做的，虽然手艺难与正宗的中餐相比，毕竟令人感动。
度假酒店里三餐都是自助餐，但吃得不错，不比欧洲标准差。早餐粗面包，法式牛角面包，香肠，奶酪，煮鸡蛋，蚕豆粥，炒洋葱，黄瓜，橄榄，牛奶，酸奶，麦片，果汁，咖啡随你选。还有厨师专门为大家煎鸡蛋，摊煎饼。午饭，晚饭有各种凉拌沙拉；各种热菜，鱼，鸡，牛肉，肉丸配茄子，洋葱，西红柿等，天天换花样。米饭，埃及大饼，意大利面条，土豆为主食，每顿烧两个汤，大家任选，如南瓜汤，扁豆汤。还有厨师现做面食和烤肉烤鱼等。饭后果品为柑橘，甜瓜，番石榴和椰枣。还有各式各样的阿拉伯甜点。
埃及早餐：豆粥，洋葱和薄饼
贝都因大餐
牛肉卷
鸡肉
蔬菜卷
素菜
豌豆红萝卜汤
这不是豆腐，是羊奶酪
几种糕点
椰枣
水果摊
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