鸡蛋灌饼

 

 

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这是做四个鸡蛋灌饼的材料，方子参考高手静心莲，自己加以改良，在此感谢！

面饼原料：中筋面粉200克、沸水75克、冷水35克、冷水1小勺

油酥原料：花生油2小勺、面粉1/2小勺

鸡蛋液原料：鸡蛋2个、盐1/4小勺、葱花1小勺

甜面酱原料：甜面酱100克、白糖1小勺、香油1小勺

其他材料：生菜、火腿肠等

 

做法：

1、在面粉中倒入75克沸水，边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状

2、一点点倒入35克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时

3、将面团取出，将1小勺冷水用拳头扎进面团中，继续醒发15分钟

4、将2小勺花生油和1/2小勺面粉搅拌均匀成稀油酥，2个鸡蛋打散，加入1/4小勺盐、1小勺葱花搅匀

5、取出面团，分成80克每个的小面团，擀开成长条状，抹上一层油酥，对折再抹上一层油酥

6、卷起来压扁，醒发5分钟，擀成直径20厘米左右的饼

7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍带几秒钟，翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火

8、抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料即可

甜面酱的做法：将100克甜面酱、1小勺香油、1小勺糖搅拌均匀，上锅蒸6、7分钟即可

 

小贴士：

1、揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可

2、中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃

3、油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作

4、甜面酱加入糖和香油，上锅蒸出来后非常好吃，最适合刷各种饼

 

 

++++++++++++++我是晚饭大神++++++++++++

 

某日晚饭，烤鸡、芸豆炖排骨、拌黄瓜

 

 

这个菜超级好次，就是样子差了点

某日晚饭~~中午剩的菜和晚上新做的菜一目了然啊~~~

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某日晚饭~~~

太后自己磨的虾酱，秒杀外面的一百倍，古法发酵无任何添加物