《中国药膳》第一节 谷物类

第一节　谷物类

粳米

【异名】　大米、硬米、嘉蔬。

【来源】　为禾本科植物稻（粳稻）的种仁。

【化学成分】　含淀粉７５％、蛋白质８％左右、脂肪０。５－１％及少量维生素Ｂ等。

【性味归经】　甘，平。入脾、胃经。

【功效主治】　补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。

【用法】　蒸食，煮粥，或配制药膳、药粥等。内寒者少食。

【附】　□米、糯米：□米、糯米与粳米来源于同种植物。□米粒较细长，粘性较小，胀性大﹔糯米粒有同□米者，也有同粳米形较圆短者，唯含糊精量大，粘性最强，胀性小。□米、糯米与粳米功效主治基本相同，但性温，多食生热，易致大便干燥。

粟米

【异名】　谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、□粟。

【来源】　为禾本科植物粟和种仁。

【化学成分】　含淀粉６３。２７％、脂肪１。４１％、还原糖２。０３％、总氮２。４８％、蛋白氮２。４１％。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜上含有较多的Ｂ族维生素和矿物质（钙、磷、铁）。

【性味归经】　甘、咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。

【功效主治】　和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米能止痢，解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。

【用法】　煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

小麦

【异名】　白麦。

【来源】　为禾本科植物小麦的种子或其面粉。

【化学成分】　含淀粉５３－７０％、蛋白质约１１％、糖类２－７％、湖精２－１０％、脂肪约１／６％、粗纤维约２％。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉□、麦芽糖□及微量维生素Ｂ等。

【性味归经】　甘、凉。入心、脾、肾经。

【功效主治】　养心，益肾，除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。

【用法】　煎汤，煮粥，或制成面食常服﹔也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。病湿热者忌食面条。

【附】　浮小麦：功能敛汗，用于虚汗过多。

荞麦

【异名】　乌麦、花荞、甜荞、荞子。

【来源】　为蓼科植物荞麦的种子。

【化学成分】　瘦果中含水杨胺、４－羟基苯甲胺、Ｎ－水杨叉替水杨胺。

【性味归经】　甘，凉。入脾、胃、大肠经。

【功效主治】　开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疠，汤火灼伤。

【用法】　磨面煮汤，或制丸、散内服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虚寒者忌用。

高梁

【异名】　蜀黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。

【来源】　为禾本科植物蜀黍的种仁。

【化学成分】　含Ｐ－羟基扁桃□－葡萄糖□，水解产生Ｐ－羟基苯甲醛、ＨＣＮ和葡萄糖。

【性味归经】　甘，温。入脾、胃经。

【功效主治】　温中健脾，渗湿止痢。主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

【用法】　熬汤，或碾粉熟食、煮粥等。

黄大豆

【异名】　黄豆

【来源】　为豆科植物大豆黄色种皮的种子。

【化学成分】　含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素Ｂ１、Ｂ２、烟酸以及异黄酮类、皂□类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、生物素、维生素Ｂ１２等。

【性味归经】　甘，平。入脾、大肠经。

【功效主治】　健脾宽中，润燥消水。主治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

【用法】　做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。

【附】　黑大豆：　与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。

绿豆

【异名】　青小豆

【来源】　为豆物植物绿豆的种子。

【化学成分】　每１００克含蛋白质２２。１克、脂肪０。８克、碳水化合物５９克、钙４９毫克、核黄素０。１２毫克、尼克酸１。８毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。磷脂成分中有磷脂□胆碱、磷脂□乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂□甘油、磷脂□丝氨酸、磷脂酸。

【性味归经】　甘，凉。入心、胃经。

【功效主治】　清热解毒，消暑，利水。主治暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿﹔解药毒。

【用法】　煎汤，煮粥，或研末外敷。

黑芝麻

【异名】　胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻、交麻、巨胜子、小胡麻。

【来源】　为胡麻科植物脂麻的黑色种子。

【化学成分】　含脂肪油约６０％、叶酸１８。４５毫克％、烟酸０。４８毫克％、蔗糖０。６４％、卵磷脂０。６５％及戊聚糖、蛋白质、钙等。脂肪油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素Ｅ等。【性味归经】　甘，平。入肝、肾经。

【功效主治】　补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。

【用法】　煎汤，或合粳米煮粥，或入丸、散内服。也可煎水外浴或捣敷。脾弱便溏者忌用。