《中国药膳》第二节 水果类

第二节　水果类

苹果

【异名】　柰、柰子、频婆、平波、超丸子、天然子。

【来源】　为蔷薇科植物苹果的果实。

【化学成分】　主要含碳水化合物，其中大部分是糖，含量随品种而异，蔗糖约４％，还原糖６－９％。含酸约０。５％，主要为苹果酸，尚含奎宁酸、柠檬酸、酒石酸。芳香成分中醇类占９２％，羰基类化合物６％，以及酯、酸等。

【性味归经】　甘，凉。

【功效主治】　生津，润肺，除烦，解暑，开胃，醒酒。

【用法】　生食，捣汁，熬果酱。

香蕉

【异名】　蕉子、蕉果。

【来源】　为芭蕉科植物甘蕉的果实。

【化学成分】　含淀粉０。５％，蛋白质１。３％，脂肪０。６％，糖１１％，维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。并含少量５－羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。

【性味归经】　甘，寒。入肺、大肠经。

【功效主治】　清热，润肠，解毒。主治热病烦渴，便秘，痔血。

【用法】　剥皮生食。治痔疮便血连皮炖食。不宜过食。脾胃虚寒、便溏者不宜食。

梨

【异名】　快果、果宗、玉乳、蜜父。

【来源】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。

【化学成分】　仿糖类（果糖、蔗糖、葡萄糖），柠檬酸，苹果酸，维生素Ｂ１、Ｂ２、Ａ，钙，磷，铁及微量蛋白质和脂肪。

【性味归经】　甘、微酸，凉。入肺、胃经。

【功效主治】　生津，润燥，清热，化痰。主治热病津伤烦渴，消渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘。

【用法】　生食，去皮核捣汁，熬膏，或水煎服。脾虚便溏及寒嗽者忌服。

桃子

【异名】　桃实

【来源】　为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。

【化学成分】　果实可食部分每１００克含蛋白质０。８克、脂肪０。１克、碳水化合物７克、钙８毫克、磷２０毫克、铁１。０毫克、胡萝卜素０。０１毫克、硫胺素０。０１毫克、核黄素０。０２毫克、尼克酸０。７毫克、抗坏血酸６毫克、尚含挥发油、苹果酸、柠檬酸等有机酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。

【性味归经】　甘、酸，温。入肠、胃经。

【功效主治】　生津，润肠，活血，消积。

【用法】　鲜食，作脯食，或煎汁饮汤食肉。多食令人生热。

西瓜

【异名】　寒瓜、天生白虎汤、夏瓜、水瓜。

【来源】　为葫芦科植物西瓜的果瓤。

【化学成分】　西瓜汁含瓜氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基－ＢＥＴＡ－（□唑基－Ｎ）丙酸、丙氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类（主要为钾盐）、维生素Ｃ、ＢＥＴＡ－胡萝卜素、ＧＡＭＡ－胡萝卜素、西红柿红素、六氢西红柿红素等。尚含乙醛、丁醛、异戊醛、已醛等少量挥发性成分。

【性味归经】　甘，寒。入心、胃、膀胱经。

【功效主治】　清热解暑，除烦止渴，利小便。主治暑热烦渴，热盛津伤，小便不利，口疮，喉痹。

【用法】　生食，绞汁饮，煎汤或熬膏服。脾胃虚寒、湿盛便溏者不宜食用。

葡萄

【异名】　草龙珠、山葫芦、浦桃。

【来源】　为葡萄科植物葡萄的果实。

【化学成分】　含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、各种花色素的单葡萄糖□和双葡萄糖□。每１００克含蛋白质０。２克、钙４毫克、磷１５毫克、铁０。６毫克、胡萝卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克、核黄素０。０１毫克、尼克酸０。１毫克、维生素Ｃ４毫克。

【性味归经】　甘、酸，平。入肺、脾、肾经。

【功效主治】　补气血，强筋骨，利小便。主治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹痛，淋证，浮肿。

【用法】　生食，浸酒，煎汤，或绞汁饮。多食易生内热，或生腹泻。

橘

【异名】　橘实，黄橘。

【来源】　为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。

【化学成分】　含橙皮□、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、胡萝卜素、隐黄素等。

【性味归经】　甘、酸，凉。入肺、胃经。

【功效主治】　开胃理气，止渴润肺。主治胸膈结气，呕逆少食，胃阴不足，口中干渴，肺热咳嗽及饮酒过度。

【用法】　剥皮生食，或绞汁取液饮。风寒咳嗽及痰饮咳嗽不宜食用。

山楂

【异名】　鼠查、赤瓜实、赤枣子、山里红、红果、海红、酸梅子、山梨、酸查。

【来源】　为蔷薇科植物山楂或野山查的果实。

【化学成分】　含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸、齐墩果酸、枸椽酸、黄酮类、内酯、糖类、□类、胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ２、烟酸、蛋白质、鞣质、钙、铁等。

【性味归经】　酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。

【功效主治】　消食健胃，活血化瘀，驱虫。主治肉食积滞，（□＋征）瘕，痰饮，痞满，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。

【用法】　生食，煎汤，熬膏，或作丸、散内服﹔也可煎水外洗或捣敷患部。脾胃虚弱者慎用。