《中国药膳》第七节 水产类

第七节　水产类

鲤鱼

【异名】　赤鲤鱼。

【来源】　为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。

【化学成分】　因产地、季节、环境，年龄、营养状况等而有差异。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸（以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为多）、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、蛋白□以及维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等。

【性味归经】　甘，平。入脾、肾经。

【功效主治】　利水，消肿，下气，通乳。主治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆，乳汁不通。

【用法】　清汤煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。

鲫鱼

【异名】　鲋、（鱼＋脊）。

【来源】　为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。

【化学成分】　可食部分每１００克含蛋白质１３克、脂肪１。１克、碳水化合物０。１克、钙５４毫克、磷２０３毫克、铁２。５毫克、硫胺素０。０６毫克、核黄素０。０７毫克、尼克酸２。４毫克。

【性味归经】　甘，平。入脾、胃大肠经。

【功效主治】　健脾利湿。主治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋证，痈肿，溃疡。

【用法】　清汤煮，清蒸，煎，或做药膳，入丸散。外用捣敷。

鳝鱼

【异名】　（鱼＋旦）、黄（鱼＋旦），（鱼＋旦）鱼，海蛇，黄鳝。

【来源】　为鳝科动物黄鳝的肉或全体。

【化学成分】　可食部分每１００克含蛋白质１８。８克、脂肪０。９克、钙３８毫克、磷１５０毫克、铁１。６毫克。

【性味归经】　甘，温。入肝、脾、肾经。

【功效主治】　补虚损，除风温，强筋骨。主治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔□，（月＋产＋兼字下部）疮。

【用法】　清汤煮，清蒸，做药膳，以肉为丸沸水清□。外用捣敷或剖片敷贴。

鳖肉

【异名】　甲鱼、团鱼。

【来源】　为鳖科动物中华鳖的肉。

【化学成分】　可食部分每１００克含蛋白质１６。５克、脂肪１。０克、碳水化合物１。６克、钙１０７毫克、磷１３５毫克、铁１。４毫克、硫胺素０。６２毫克、核黄素０。３７毫克、尼克酸３。７毫克、维生素Ａ１３国际单位。

【性味归经】　甘，平。入肝经。

【功效主治】　滋阴凉血，补虚疗损。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏，带下，瘰□，病后虚羸，年老体弱。

【用法﹞　熬汤，清蒸，或做药膳。脾胃阳虚及孕妇忌食。

【附】　鳖甲：为中华鳖的背甲，含动物胶、角蛋白、碘质、维生素Ｄ等成分。有养阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。主治劳热骨蒸，阴虚风动，疟疾，（□＋征）瘕，经闭崩漏，小儿惊（□＋间）　跺汤或熬膏服，或入丸散。

蟹

【异名】　郭索、（虫＋危）、（虫＋甫）、螃蟹、毛蟹、稻蟹、（土＋碰的右边）钳。

【来源】　为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。

【化学成分】　可食部分每１００克含蛋白质１４克、脂肪２。６克、碳水化合物０。７克、钙１４１毫克、磷１９１毫克、铁０。８毫克、维生素Ａ２３０国际单位、硫胺素０。０１毫克、核黄素０。５１毫克、尼克酸２。１毫克及微量胆甾醇　丁肉含１０余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。

【性味归经】　咸，寒。入肝、胃经。

【功效主治】　清热，散血，接骨续损。主治筋骨损伤，疥癣，膝疮，烫伤。

【用法】　煮、蒸食，或烧炭研末服，或作丸服。外用捣敷或焙干研末调敷。外邪未清、脾胃虚寒及素患风疾者慎服。蟹易变质，应新鲜食用。

海参

【异名】　刺参、沙（口＋馔的右边），海鼠。

【来源】　为刺参科动物刺参或其它种海参的全体。

【化学成分】　食用干海参含粗蛋白质５５。５１％、粗脂肪１。８５％、碳水化合物、钙、磷、铁、甾醇、三□醇及碘等。

【性味归经】　咸，温。入心、肾经。

【功效主治】　补肾益精，养血润燥。主治精血亏虚，虚弱劳怯，阳萎，遗精，小便频数，肠燥便秘以及年老体弱。

【用法】　水发煮汤或炒食。脾虚腹泻、痰多者忌食。

田鸡

【异名】　青蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。

【来源】　为蛙科动物黑斑蛙或金线蛙的肉。

【化学成分】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素Ａ及Ａ元、磷肌酸、三磷酸腺□、肌酸、肌□、氨基酸、糖元及维生素Ｃ、Ｂ１２等。

【性味归经】　甘，凉。入膀胱、肠、胃经。

【功效主治】　清热解毒，补虚，利水消肿。主治劳热，浮肿，疳积，水肿，噎膈，痢疾，小儿热疮。

【用法】　煎汤，煮食，炒食，或入丸散，或捣烂外敷。

海带

【异名】　海马蔺、海草、大叶藻。

【来源】　为大叶藻科植物大叶藻的全草。

【化学成分】　干海带含氮０。７１％、蛋白质４。８１％、脂肪１。２％、戊聚糖８。８２％及大叶藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、ＡＬＰＨＡ－甲基木糖和鞣质、维生素Ｂ２、多量碘等。

【性味】　咸，寒。

【功效主治】　软坚化痰，利水泻热。主治瘿瘤结核，（□＋征）瘕，水肿，脚气。现多用治单纯性甲状腺肿。

【用法】　煎汤，煮、蒸食，或入方药。