《中国药膳》第八节 其它

第八节　其它

荠菜

【异名】　护生草、净肠草、地米菜、香菜。

【来源】　为十字花科植物荠菜的全草。

【化学成分】　含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等有机酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分，钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等无机物，以及胆碱、乙□胆碱、马钱子碱、皂□、黄酮类等多种成分。每５００克含蛋白质２１。２克、脂肪１。６克、糖２４克、钙１６８０毫克、磷２９２毫克、铁２５。２毫克、胡萝卜素１２。８毫克、硫胺素０。５６毫克、核黄素０。７６毫克、尼克酸２。８毫克、维生素Ｃ２２０毫克。

【性味归经】　甘，平。入肝、心、肺、脾经。

【功效主治】　和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水肿，淋证，乳糜尿，吐血，衄血，便血，月经过多，崩漏，目赤肿痛等。

【用法】　煎汤、炒菜、做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

马齿苋

【异名】　马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜。

【来源】　为马齿苋科植物马齿苋的全草。

【化学成分】　含大量去甲肾上腺素、钾盐、二羟在苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每１００克可食部分含蛋白质２。３克、脂肪０。５克、糖３克、钙８５毫克、磷５６毫克、铁１。５毫克、胡萝卜素２。２３毫克、硫胺素０。０３毫克、核黄素０。１１毫克、尼克酸０。７毫克、维生素Ｃ２３毫克。

【性味归经】　酸，寒。入大肠、肝、脾经。

【功效主治】　清热解毒，散血消肿。主治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，瘰□。

【用法】　煎汤服或沸水汆后蒜调食，或炒食，捣汁饮或外敷。

豆腐

【来源】　为豆科植物大豆种子的加工制成品。

【性味归经】　甘，凉。入脾、胃、大肠经。

【功效主治】　益气和中，生津润燥，清热解毒。主治赤眼，消渴，休息痢。另可解硫黄、烧酒毒。

【用法】　煮、煎、凉拌均可。

鹌鹑蛋

【异名】　鹑鸟蛋、鹌鹑卵。

【来源】　为雉科动物鹌鹑的卵。

【性味】　甘，平。

【功效主治】　补气益血，强筋壮骨。主治久病或老弱体衰，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少。也可作为风湿性心脏病、关节炎及老人腰痛腿软等患者的辅助食疗。

【用法】　煮，炒，或作汤食。本品素有“动物人参”之称，滋补食疗宜常食。

牛奶

【异名】　牛乳。

【来源】　为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。

【化学成分】　含蛋白质（主要为酪蛋白、白蛋白及球蛋白）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、钠以及维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ和尼克酸、泛酸、□哆醇、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。

【性味归经】　甘，平。入心、肺、胃经。

【功效主治】　补虚损，益肺胃，生津润肠。主治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。

【用法】　煮沸或灭菌后饮用。脾胃虚寒作泻，痰湿积饮者慎服。

茶叶

【异名】　苦荼、茗、（□＋设）、腊茶、芽茶、茶芽、酪奴、细茶。

【来源】　为山茶科植物茶的芽叶。

【化学成分】　含嘌呤类生物碱（以咖啡碱为主）、微量可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。尚含鞣质、挥发油（绿茶主要成分是ＢＥＴＡ，ＧＡＭＡ－庚烯醇﹔红茶主要成分是ＡＬＰＨＡ－及ＢＥＴＡ－紫罗兰酮和它的衍生物）、三□皂□及□元、维生素Ｃ、胡萝卜素、二氢麦角甾醇、黄酮类槲皮素及山柰酚等和黄酮醇与没食子酸所形成的一些酯。

【性味归经】　苦、甘，凉。入心、肺、胃经。

【功效主治】　清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治头痛，目昏，多睡，思维不清，心烦口渴，食积痰滞，痢疾，小便不利等。

【用法】　煎汤，泡茶，或入方药。失眠及胃溃疡者忌服。

【全书完】