夏日里的一碗爽口的青椒肉丝凉面

儿时的夏日里，是弄堂里的藤椅和门口的竹篦席，是井水浸过的西瓜，是洗澡后花露水和痱子粉的味道，是一根根门口叫卖的棒冰和冰镇啤酒，是一碗爽口的凉面。妈妈做的凉面会用电风扇吹凉，放上浇头，吃起来凉爽开胃。做风扇凉面的面条是碱性面条，在烧开水的锅中断生，捞出，随后加入无味的色拉油拌匀，让风扇吹干这样每一根面条都是独立分开的，吃起来有劲道。

儿时的芝麻酱可是一个稀罕的调味料，就连芝麻油也是很少见。家里做的凉面食谱是从来没有放过芝麻酱，顶多放一些芝麻油，已经是很好的了，当然也散发着芝麻的香气。只有市场门口的那个小店铺里做出来的凉面拌上一些芝麻酱。师傅放芝麻酱也是极其的小气，就像蜻蜓点水似的，放那么一丁点儿。有些人会赔着笑脸，让师傅多加一些，可是师傅从来不会大方的多加，只是笑笑回应。

凉面上的浇头种类很多，有清淡的，有浓郁的，我独爱青椒肉丝。选择青椒最好是四个棱的，棱的多少是有青椒的“心脏”发育来决定，四个棱的青椒发育更加全面，因此营养更丰富。闻着带有一丝辣味的清香和嫩嫩的肉丝，吃在嘴里让我无比的满足。

青椒肉丝凉面

准备的材料：

 

主料：新鲜的面100克，茭白3根，青椒1个，猪肉80克，

调味料：油2汤匙，花生酱2汤匙，生抽1汤匙，香醋1茶匙，盐1茶匙、糖1/2茶匙，料酒1茶匙、干淀粉1茶匙

 

制作过程：

 

 

 

1、锅中的水用大火烧开后，下入面煮至断生，捞出沥干。

2、倒入1汤匙的油拌均匀，风扇吹干晾凉，做成冷面备用。

3、猪肉切丝、青椒洗净去蒂和里面的籽切成丝、茭白也切成丝备用。

 

 

4、猪肉丝里加入料酒、干淀粉抓匀，

5、中火加热炒锅，放入油烧至六成热后，放入猪肉丝煸炒断生，起锅。

6、利用底油加入青椒丝和茭白丝翻炒断生，

 

 

7、加入刚才的肉丝，翻炒1分钟，加入1/2茶匙的盐调味盛出。

8、花生酱加入少许温水调匀，加入生抽、香醋、1/2茶匙的盐、糖搅拌均匀成花生酱汁。

9、冷面淋上调好的芝麻酱，加上肉丝浇头即可上桌。

温馨提示：

1、面条在断生后即可出锅，不可煮的太熟，否者面条会变成一团，吃起来软糊糊的，不好吃。随后加入无味的色拉油拌匀，让风扇吹干这样每一根面条都是独立分开的，而且吃起来有劲道。

2、肉丝和青椒茭白分开炒，避免肉丝太老。