30道番茄菜：番茄炒土豆等

　　25番茄炒土豆

番茄炒土豆

　　材料：土豆2个，番茄1个，葱段，盐适量。

　　做法：1、土豆去皮，洗净，切成丝。

　　2、番茄去皮，洗净，切成片。

　　3、锅里放油，油起烟时放入土豆丝炒黄。

　　4、接着放入番茄，炒出红色的番茄水分。

　　5、最后放入盐、葱段即可。

　　26番茄虾仁锅巴

番茄虾仁锅巴

　　材料：虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙(30g)，番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片。

　　做法：1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

　　27番茄烩肉片

番茄烩肉片

　　材料：番茄2个，里脊肉200克，胡萝卜1根，盐，姜。

　　做法：1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

　　2、番茄洗净切成小块，胡萝卜洗净切片，姜切成末待用。

　　3、猪肉洗净去掉筋膜。

　　4、里脊肉切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。

　　5、锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。

　　6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

　　7、水开，下肉片、胡萝卜片烫熟，调入少量盐。

　　8、小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄汁就做好了撒上葱花即可。