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内容涵盖层面既广且深，从最基本的如何选购、清洗蔬果到保鲜烹煮原则等，皆巨细靡遗不厌其烦地提供正确的指引。文中并整理出“保健小叮咛”和“健康小叮咛”，以加深读者的印象。同时，还告诉大家如何自制素酱汁以增添素食的美味，并提供食谱范例。其中的“食材营养贴心小语”和“烹诃踺康实用技巧”，让你因“知其所以然”而吃得深具信心。字里行间不断提醒大家食品安全的重要性，处处可见作者的专业和用心。
台湾大学医学院外科教授、乳癌防治基金会董事长 张金坚
「吃什么？怎么吃？」是当今社会大众最关心的热门话题。事实上，饮食与多种疾病有关，当然癌症也不例外，近年来欧美各国竞相研究饮食与癌症之关系，许多研究证据显示肉食或肉制食品与许多癌症有关，诸如大肠直肠癌、摄护腺癌、乳癌等。
从1970年开始，来自营养学相关专家渐渐了解摄取过多的脂肪，或肥胖女性容易得到卵巢癌，子宫内膜癌等；相反地，进食高纤食材如蔬菜、水果与五谷类，可以预防大肠癌、乳癌、食道癌、胃癌甚至肺癌等癌症发生。慢慢的，素食的风潮在国内外渐受重视。而且非常普遍，单在台湾就有200多万之素食人口。
2007年世界癌症基金会及美国癌症研究所，特别发布〈食物、营养与癌症预防〉之报告，强烈地指出以植物性为主的饮食方式有助于预防癌症，并建议大量减少肉类之摄取。然而不正确的素食方式或不当之装备过程，反而使素食者可能造成营养失调、贫血或维他命B12缺乏情形。正因为如此，仍有不少民众对于素食有许多疑问与误解，本人虽是医疗从业人员，但过去偏爱香喷喷的肉食，造成体重激增，血中胆固醇也偏高，自觉这些现象乃源自饮食不当所致。因此近年来，慢慢减少摄取肉类食品，改以鱼类与植物性食材为主，体重与胆固醇都可以控制在正常范围，虽然并非完全素食，但已能深切体认素食的好处。
本书另一位作者柳秀乖女士，一直是乳癌防治基金会的志工，多年来从事乳癌病友饮食指导与谘询，实务经验相当丰富，她特别强调使用天然素食食材，尽量避免加工食品；并重视烹调方式，而且充分掌握均衡的营养与成分；有关癌症患者在治疗期间及追踪过程中，也能够因应不同阶段做适当饮食的调整；有助癌症病友能够享受色、香、味俱全的素食餐点，不致于因为副作用中的食欲不振，进食困难，导致营养不良或体力不支。
当今癌症已是国内十大死因之首，相关诊断与治疗非常进步，然而如何预防与如何饮食仍是防癌的重要关键，相信本书能够提供素食者正确知识，特别是癌友与家属，在选择素食时能够从本书中获得实用而且有效的讯息。因此本书确实是一本值得推荐而且可看性极高的好书。
在21世纪初，我们所生存的环境已遭受到了许多污染，包含土壤、空气、水资源，也连带影响到我们吃的食物，不论是动物性或植物性食物皆受到不同程度的污染、例如动物性肉类中容易含有荷尔蒙、抗生素及其他药物的残留；而植物性蔬果类则有农药残留、杀虫剂、化学肥料及工业污染物的污染，皆造成对人类健康的严重威胁，许多医学研究指出这类食物进入人体内会引发癌症、降低免疫力及造成食物过敏、慢性病的形成。
饮食文化的改变也是引发近年来影响人类健康的一大因素，例如加工食品的产生，大规模的工业产品，使产品种类增加，但食物的品质却下降，产生许多有害健康的加工料。
现代精致饮食和老祖宗传统自然与粗食饮食差异相当人，也更容易引发许多疾病，如癌症、慢性病产生，如精致饮食中脂肪摄取量增加，肉类摄取增多，造成癌症、心血管疾病的罹患率升高．冈此，为厂健康，唯有回归自然，选择最天然的植物性蔬果，学习正确的烹调方法，摆脱错误的素食迷失，才是真正的健康之道。
内容涵盖层面既广且深，从最基本的如何选购、清洗蔬果到保鲜烹煮原则等，皆巨细靡遗不厌其烦地提供正确的指引。文中并整理出“保健小叮咛”和“健康小叮咛”，以加深读者的印象。同时，还告诉大家如何自制素酱汁以增添素食的美味，并提供食谱范例。其中的“食材营养贴心小语”和“烹诃踺康实用技巧”，让你因“知其所以然”而吃得深具信心。字里行间不断提醒大家食品安全的重要性，处处可见作者的专业和用心。 台湾大学医学院外科教授、乳癌防治基金会董事长 张金坚 「吃什么？怎么吃？」是当今社会大众最关心的热门话题。事实上，饮食与多种疾病有关，当然癌症也不例外，近年来欧美各国竞相研究饮食与癌症之关系，许多研究证据显示肉食或肉制食品与许多癌症有关，诸如大肠直肠癌、摄护腺癌、乳癌等。 从1970年开始，来自营养学相关专家渐渐了解摄取过多的脂肪，或肥胖女性容易得到卵巢癌，子宫内膜癌等；相反地，进食高纤食材如蔬菜、水果与五谷类，可以预防大肠癌、乳癌、食道癌、胃癌甚至肺癌等癌症发生。慢慢的，素食的风潮在国内外渐受重视。而且非常普遍，单在台湾就有200多万之素食人口。 2007年世界癌症基金会及美国癌症研究所，特别发布〈食物、营养与癌症预防〉之报告，强烈地指出以植物性为主的饮食方式有助于预防癌症，并建议大量减少肉类之摄取。然而不正确的素食方式或不当之装备过程，反而使素食者可能造成营养失调、贫血或维他命B12缺乏情形。正因为如此，仍有不少民众对于素食有许多疑问与误解，本人虽是医疗从业人员，但过去偏爱香喷喷的肉食，造成体重激增，血中胆固醇也偏高，自觉这些现象乃源自饮食不当所致。因此近年来，慢慢减少摄取肉类食品，改以鱼类与植物性食材为主，体重与胆固醇都可以控制在正常范围，虽然并非完全素食，但已能深切体认素食的好处。 本书另一位作者柳秀乖女士，一直是乳癌防治基金会的志工，多年来从事乳癌病友饮食指导与谘询，实务经验相当丰富，她特别强调使用天然素食食材，尽量避免加工食品；并重视烹调方式，而且充分掌握均衡的营养与成分；有关癌症患者在治疗期间及追踪过程中，也能够因应不同阶段做适当饮食的调整；有助癌症病友能够享受色、香、味俱全的素食餐点，不致于因为副作用中的食欲不振，进食困难，导致营养不良或体力不支。 当今癌症已是国内十大死因之首，相关诊断与治疗非常进步，然而如何预防与如何饮食仍是防癌的重要关键，相信本书能够提供素食者正确知识，特别是癌友与家属，在选择素食时能够从本书中获得实用而且有效的讯息。因此本书确实是一本值得推荐而且可看性极高的好书。 在21世纪初，我们所生存的环境已遭受到了许多污染，包含土壤、空气、水资源，也连带影响到我们吃的食物，不论是动物性或植物性食物皆受到不同程度的污染、例如动物性肉类中容易含有荷尔蒙、抗生素及其他药物的残留；而植物性蔬果类则有农药残留、杀虫剂、化学肥料及工业污染物的污染，皆造成对人类健康的严重威胁，许多医学研究指出这类食物进入人体内会引发癌症、降低免疫力及造成食物过敏、慢性病的形成。 饮食文化的改变也是引发近年来影响人类健康的一大因素，例如加工食品的产生，大规模的工业产品，使产品种类增加，但食物的品质却下降，产生许多有害健康的加工料。 现代精致饮食和老祖宗传统自然与粗食饮食差异相当人，也更容易引发许多疾病，如癌症、慢性病产生，如精致饮食中脂肪摄取量增加，肉类摄取增多，造成癌症、心血管疾病的罹患率升高．冈此，为厂健康，唯有回归自然，选择最天然的植物性蔬果，学习正确的烹调方法，摆脱错误的素食迷失，才是真正的健康之道。 |
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