凉菜用的三合油怎么调？

谢谢邀请。三合油是将不同味道的油混合在一起，常用于调拌凉菜、熟肉制品及面食。使用时常配合三合汁使用。

三合油的制作大都以植物油，但各地因种植品种和饮食习惯不同而选用不同油种。南方大都选用菜籽油、茶油及花生油，北方则选用花生油，胡麻油和大豆油、调合油。为体现不同味道，在熬制时要分别加入不同调味原料。如：葱油要在油中加入大葱、香葱、圆葱（葱头）和生姜，花椒油则要加入干花椒或鲜花椒，而辣椒油则要加入一种或几种辣椒及芝麻。炼制葱油和花椒油时大多将调味料凉油下锅，小火加热让调味料的味道充分释放，而辣椒油则是将油加热至6

、7成热时停火，待油温降至4、5成热时拨入辣椒中。在调制食品时可根据不同饮食习惯选用并配合酱油、白糖、蒜蓉、香菜、芥末、食盐、食醋、姜末、料酒、味精加入，比例也没有统一规定，按照就歺对象和个人喜好调制即可。如在家不好操作也可在超市购买成品。