梁家鲜卤坊,也叫“八戒鲜卤坊”,这家附近街坊们首选的卤味店,藏在水果湖一条满载着人情味的小巷子里。
伸出来的招牌,既像是回家的路标,又像是吃货们的指示灯。
外是来来往往的行人,窗内是满盆满钵的美味。
老板是恩施利川人,在武汉从事餐饮业多年,还曾代表湖北在全国餐饮大赛中获得过冠军。
因为与“味道”打交道多年,老板知道,唯本色为美,本味为香。卤是香料与食材最自然的渗透。
于是,他离开多次挽留他的老东家,想好好做出一锅好卤。
对于一家卤味店而言,一罐老卤汤就是的传家宝。
卤菜好与否全凭卤汤。一味好卤是食材与时光共同沉淀的味道,层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不咸口,不腻口,经历了数十载的沉淀,才是有厚度的醇香。
老板对原材料以及香料的选择近乎苛刻。精挑细选38种香料,经过10道工序,其中有一款香料还是自家老家屋前的老树茶叶,每月由弟弟送到武汉来。
老板配料的时候认认真真,每种香料应该是几斤几两,要精确到用称来量。文火煨卤数小时,让味道渗入食物的每一个毛孔,完全除去食材的膻腥味,留下肉香和辛料香,出来的东西才滋味醇正,余味缭绕。坚持着记忆中的家乡味儿,是旧时光里的那一口恩施味儿。
来自恩施的野笋、野豆角、小花菇
店里的卤味多得让人挑花眼,卤鸽子、鹌鹑、五花肉、牛肉、鸭脖、鸭锁骨,基围虾10月到11月还会卤螃蟹,还有不少其它地方难得一见的野味,恩施野笋、野豆角、小花菇…
尤其是那先腌再卤的恩施小野鱼,琥珀卤汁包裹着鱼身,肉质鲜嫩,丝丝的甜味慢慢填满整个口腔,令人心满意足。
恩施小野鱼
卤味的精华在于卤,而不在于麻和辣。
这家的卤味不是花椒式的直冲喉舌,也没有辣椒的蛮横侵略。所有的味道都刚刚好,很舒服。
卤鸽子丰满晶莹,久卤间披上一层浓稠卤汁,趾掌之间也渗入厚重味道。手提嘴咬,口舌必定能感受到肉质丰腴,口感劲道。
鸭头清甜回甘,卤汁香甜入骨,皮弹而不粘。
牛肉肉中藏筋,口感带劲,入口绵软但又略有弹性。
鸡爪骨头连着一层皮,你只需要依次“进攻”,它便乖乖地躺在你的舌头上了
勾魂摄魄的黄金卤水,蘸取一点到卤味上,风情又多一种。
不同于其他冷藏卤菜,他家从来都是现卤现卖,纯手工,无任何添加。
附近的上班族午间跑来买点卤味,吃个卤味饭。下班的小伙回家途中买几块卤肉,准备晚上做个卤水火锅。
平淡的日子里煮点青菜稀饭,再下点好吃的卤味,就能被这种小小的幸福感治愈。
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