酸菜氽白肉

　　

　　做法一　　主料:猪肋条肉（五花肉） 150克 酸白菜 200克 粉丝 75克

　　辅料:韭菜花 15克

　　调料:盐 3克 味精 2克 花椒 3克 腐乳（红） 10克 辣椒油 5克 各适量

　　做法：

　　1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。

　　2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

　　做法二　　用料：酸菜（东北腌大白菜） 1/4棵（约500g）

　　五花肉 250g

　　干粉丝 2把

　　冻豆腐 1块（约200g）

　　盐 2茶匙（10g）

　　大葱 2段

　　姜 2片

　　八角（大料） 2枚

　　做法

　　1.酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。

　　2.五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。

　　捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。

　　3.最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，氽煮10分钟即可。