小时侯我家几乎没吃过糖醋排骨，因为我爹不爱肉有甜味。
长大了结婚了，家属也不爱甜甜的肉，于是烧糖醋排骨的次数也多不了。
我不知道是不是大部份的男人都不喜欢大肉里有明显甜味，
但能确定的是，
大部份的女人和小孩，都是喜欢这样的酸甜口的，
所以，糖醋排骨还是有很大的市场的。
平常两口子时很少做，所以家里来客人，女士多，或者有小朋友时，这道菜，我是一定要做的，一方面受欢迎，另一方面也是给自己解馋。
糖醋排骨里的糖的用量要随自己喜好，一般我自己的习惯，一斤排骨会用40克的冰糖，如果对甜味没有那么喜爱，也可以适当减点，反之，如果爱甜，也可以酌情增加，个人建议，一斤排骨，糖量尽量控制在30－50克之间，再少甜味太寡淡，那就不是糖醋排骨了，再多，甜味太重，会抢了整道菜的香，也不好。
糖醋排骨
材料：猪肋排500g，冰糖末40g，香醋40g，姜3片，料洒1汤匙，盐3g，熟白芝麻适量
做法：
1.猪肋排斩小块洗净，用清水浸泡20分钟左右备用。
2.把排骨放进开水锅，煮至出浮沫，捞出洗净表面浮沫，沥干水分备用。
3.炒锅里放一汤匙食用油，加入冰糖末，小火炒至糖化，糖液呈略深的金黄色。
4.倒入排骨，加入姜片，翻炒至排骨上色。
5.加入没过排骨的清水，调入料酒、香醋盖上锅盖大火烧开，转小火，焖煮30分钟左右至排骨熟烂。
6.开盖，调入盐调味，再煮3－5分钟，转大火收汁，撒上熟白芝麻即可。
PS：
1.这道糖醋排骨整个操作过程中一滴酱油都没有用，全靠炒糖色上色。炒糖色用冰糖比用白砂糖出来的成品颜色更漂亮透亮，另外，大块的冰糖的话，提前打成冰糖沫用起来更省心。
2.炒糖色时，全程小火慢炒，整个过程中锅铲尽量多翻动，让糖粒受热均匀。如果最小火还觉得糖温过高时，就连锅一起离火一小会，让锅微微降温后再继续。整个炒糖的过程中一定要注意，不要把糖炒糊了。
3.糖色炒到金黄时，就可以下排骨了。冷的排骨和热的糖水混合时，部份糖水会快速凝固，没关系，中小火慢慢翻炒加热，很快所有的糖水就都包裹到排骨上就好了。
PPS：
如果不会炒糖色或者炒不好糖色，那步骤4放油烧热后直接跳到步骤5吧，然后在加冰糖和香醋时顺便再加点酱油调色，成品也挻好吃的，只是色泽比不了炒糖色的漂亮。
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