咖喱杂菜煲也是米饭杀手，不输咖喱牛肉、咖喱鸡！

咖喱谁不爱？日式的奶香，东南亚的清新，印度的辛辣，你总能找到适合自己的咖喱口味。黄小厨也教过不少咖喱料理，比如椰香咖喱鸡，咖喱虾、咖喱蛋包饭。

对于东南亚咖喱而言，大致分为三种，一种是红咖喱，一般用来做肉类料理，口味偏辣；一种是黄咖喱，一般用来做海鲜或者肉类料理；还有一种是绿咖喱，一般用来做咖喱鸡和咖喱时蔬。不过对于各位吃货来说，好吃是第一位的，不需要太讲究，时蔬用红色或者黄色的咖喱做出来一样好吃。所以这道不输咖喱肉菜的咖喱杂菜煲，黄小厨选用的就是比较常见的黄咖喱。

今天刚好是世界环境日，不如一起吃顿素，帮自己和世界减负啦～

咖喱杂菜煲

食材

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洋葱 半个 ／ 秋葵 4根

胡萝卜 1根 ／ 豌豆 100g

玉米笋 6根 ／ 西兰花 半颗 ／ 花菇 100g

咖喱 1大块 ／ 椰浆 200ml ／ 盐 适量

水 适量 ／ 油 适量

步骤

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洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块，西兰花掰小朵，秋葵切小段，花菇对半切开，备用。

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起一锅倒入适量油，油热后倒入洋葱块和胡萝卜块翻炒几分钟，倒入椰浆和适量水，放入一大块咖喱，中火烧开后加入其它食材，煲的过程要注意不时翻动，以免糊锅。

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待所有食材基本成熟后转小火盖上锅盖焖5分钟左右，出锅前加适量盐调味即可。