春天是个迎新的季节，有各种应季新鲜蔬菜纷纷上市，不同于夏秋冬三季吃的蔬菜，春天的蔬菜更加的鲜嫩，口感更好，比如这迎春第一菜“荠菜”更是不能错过，季节性强，错过就得等到明年了。
依稀还记得小时候和家人在野湖沟边挖荠菜的情形，拿来和三肥七瘦的猪腿肉做成馅包饺子，简直就是完美的搭配，可能找不到比这更完美的吃法了，当然现在不用自己动手挖也能吃得到，早起去菜市转一圈就能买得到，便宜又实惠。
荠菜是高草酸蔬菜，在包饺子之前最好先焯水，去除草酸后再包饺子没有涩味，口感也更鲜嫩一些，当然不单单要给荠菜焯水，肉馅也要好好地加工一番，这样饺子吃起来才不柴不硬，鲜嫩又多汁，今天分享荠菜饺子的“1放2不放”技巧，希望可以给大家带来帮助。
调肉馅时，如果不加入适量的水，最后的饺子煮好后吃起来比较的干，肉馅口感不是太好，加入适量的水正好可以改善这种情况，可加入清水 ，但是建议大家加入“花椒水”，这样既可以增加水分也可以去腥增香。
所谓“花椒水”其实就是用适量干花椒，八角等香料用水煮开后浸泡得来的，也可以适当地加一点葱姜进去一同浸泡，这“花椒水”的加入也是很讲究的，并不是直接倒进去那么简单，最好分为3次加入肉馅中，而且每次都要搅拌至完全吸收后再加下一次，具体的做法我们下文再说。
【料酒】
料酒是去腥增香的好工具，但是唯独在调饺子馅的时候最好不要用，料酒去腥的原理是通过其10到15度的酒精溶解腥味物质，然后再通过加热使酒精挥发带走腥味，如果用在饺子馅中，包好的饺子就使酒精无法被挥发，最后的饺子吃起来味道不理想，甚至会有料酒的味道。
【五香粉】
很多人有无论肉馅还是素馅时加五香粉或者十三香的习惯，这两种的调料有去腥增香的作用，但两者味道太冲，加入后容易遮盖住肉和荠菜的鲜味，其实有了花椒水和葱姜这两种去腥增香的食材就足够了。
食材准备：荠菜，猪前腿肉，干花椒，食盐，生抽，老抽，食用油，香油
第一步：荠菜买来后先将里面的杂草枯叶等全部的清理干净，然后准备一盆清水，加一点食盐搅拌均匀，将荠菜放到盐水中浸泡15分钟，最后捞出用清水再反复清洗干净。
第二步：起锅烧开水，将荠菜下入锅中焯烫30秒钟，捞出后放入凉水中冷却，再捞出挤干水分切碎待用。
第三步：一把干花椒放入开水中浸泡20分钟，然后将花椒滤出不用，留下花椒水待用。
第四步：一斤三肥七瘦的猪腿肉先切块，再搭配适量的葱姜一块剁成肉馅，准备4两的花椒水分3次加入肉馅中，每加一次就沿着顺时针方向搅拌至花椒水完全吸收，3次花椒水全部加完后，最后的肉馅应该呈现有黏性和弹性的状态。
第五步：肉馅中再加入食盐，生抽，老抽和香油搅拌均匀，最后将切碎的荠菜加入肉馅中，淋入适量的熟凉油搅拌均匀既可以包饺子了。
春季是吃荠菜最好的时机，大家一定要把握住，同时荠菜属于高草酸蔬菜，请务必煮熟或者焯水后再烹饪，否则会有涩味，调肉馅的猪肉最好选择三肥七瘦的前腿肉，口感比较的嫩。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是我为大家分享的春天荠菜饺子的做法，喜欢的可以关注我，明天还有精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。
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