我今天要和大家分享的这个菜是一个地道的江西菜，江西菜是全国八大菜系之外的一个地方菜系，至于它的源远悠长，我以后再作介绍，这道菜是江西赣州的一个特色菜，鱼丸的做法和其他地方的做法有所不同，我还是先做给大家看吧 。 赣州鱼丸馅的做法
1.活杀草鱼1条（2~3斤重); 2.用刀把鱼骨和鱼肉分离；
3.鱼骨剁成1寸宽的块，装入碗中配用； 4.剔下的鱼皮也切成小块，装入另一小碗中配用；
5.剔下的鱼肉剁成馅，装入一个大点的盆中；
6.做鱼丸三件宝：盐、鸡蛋、红薯粉，一件都不能少；
7.取另一个盆装和鱼丸馅等量的清水，两个鸡蛋的蛋清和50克红薯粉；
7.把红薯粉倒入水中，并加以搅拌； 8.蛋清倒入鱼丸馅中，用筷子搅拌均匀；
9.把溶入红薯粉的水倒入鱼丸馅中；
10.顺一个方向加以搅拌均匀后，加入3~4勺盐，顺一个方向搅拌；
11. 搅到结成团就可以了
赣州鱼丸的做法 1.鱼丸馅准备好； 2.拿个小碗装半碗清水，放入一个茶匙；
3.坐锅，烧开水； 4.用左手抓起鱼丸馅，用虎口挤出一个大拇指大的丸子；
5.火关小，用茶匙把丸子舀入锅中，茶匙在小碗中占下水，再舀......如此反复操作，完毕，开大火，滚2分钟；
6.出锅，码入碟中。
赣州鱼饼的做法1.坐锅，放油，烧到七成油温，关小火，用做鱼丸同样方法，把鱼丸馅挤入油锅中，小火慢炸；
2.等鱼饼炸成金黄时，关火，把鱼饼装入碟中。（酿凉后，空气一出来就会变成饼状，所以叫鱼饼）
赣州鱼肉丸子做法 材料：猪前胛肉400克，姜10克，盐3克，胡椒粉5克，鸡蛋黄2个（之前做鱼丸剩下的），酱油10ml.
1.肉和姜混在一起剁成肉泥，放入盆中；
2.依次加入鸡蛋黄，酱油，盐，胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌；
3.准备好鱼饼和猪肉馅，用左手抓起鱼饼，在中间撕开一个小洞；
4.用筷子夹起肉馅塞入鱼饼中，如此反复，全部塞完。
全部做完这些工作，大概需时3小时，肚子也饿了，咱们来做火锅吧。
火锅材料：鱼肉丸子，鱼丸，鱼骨，鱼皮，酸菜150克，姜5片，小米椒1包，香菜10颗，葱段20克。
1.坐锅，热油，加少许盐，倒入鱼骨，加入姜片，用小火煎；
2.煎好一面，再翻转煎另一面；
3.放入冷水，倒入酸菜；
4.煮开后，加入小米椒，再加入鱼皮；
5.再加入鱼丸和鱼肉丸，滚5分钟，关火，倒入火锅中，放入香菜和葱段。
这道菜不用放味精，全靠里面的食材经过慢火的亨煮，融合及调和来达到一种非常鲜美的味道。成色漂亮，有鱼、有肉、有鸡蛋，营养全面而丰富，微酸微辣的口感，最适合一家大小聚餐和宴客。
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