用料
老板鱼 1斤
本地卤水豆腐 1斤
葱
姜
蒜 少许
做法
1.老板鱼去内脏，洗净控干，切方块
2.豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用
3.热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒
4.添加没过鱼块的水，烧开
5.倒入砂锅中用中小火炖5分钟。加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可
小贴士
1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；
2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。
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